CHELBESA (Éthiopie) sachet de

El tueste de este café te permitirá disfrutarlo tanto en espresso como en métodos de filtro - TUESTE MEDIO.

Variedad: Heirloom
Región: Yirgacheffe
Procesamiento: Lavado
Notas de cata: Uva blanca, azúcar moreno, melocotón, pomelo.
Altitud: 1950-2200m
Productor: SNAP

La estación de lavado (wetmill) está en el pueblo de Chelbesa, más concretamente en la localidad de Danche, en el corazón de la denominación de origen Yirgacheffe (zona de Gedeo, woreda de Gedeb). Se encuentra a más de 2.000 metros de altitud. Los cafés procesados allí proceden de cientos de productores de la región que cultivan sus parcelas en los alrededores de Chelbesa.
El café crece allí en un entorno semi selvático, a la sombra y cerca de cultivos alimentarios como el plátano. Esta biodiversidad, combinada con la gran altitud, confiere a los cafés de esta zona su perfil aromático tan particular.
La estación cuenta con depósitos de fermentación revestidos de azulejos y unos 164 lechos elevados (o lechos africanos), repartidos entre el procesamiento de los cafés lavados y el de los naturales. Los cafés lavados pasan primero por una fermentación en seco antes de lavarse y secarse en los lechos africanos.
Además de los métodos lavado y natural, la estación también produce varios perfiles de honey process (amarillo, rojo y blanco). El yellow honey pasa por una fermentación anaeróbica antes del lavado, mientras que el red honey se seca directamente con su mucílago. Por último, la estación realiza experimentos con procesos innovadores, como fermentaciones con levaduras o cofermentaciones.