CHELBESA (Éthiopie) sachet de

La tostatura di questo caffè ti permetterà di apprezzarlo sia in espresso sia con i metodi filtro – MEDIUM ROAST.

Varietà: Heirloom
Regione: Yirgacheffe
Processo: Lavato
Note di degustazione: Uva bianca, zucchero di canna, pesca, pompelmo.
Altitudine: 1950-2200m
Produttore: SNAP

La stazione di lavaggio (wetmill) si trova nel villaggio di Chelbesa, più precisamente nella località di Danche, nel cuore della denominazione Yirgacheffe (zona di Gedeo, woreda di Gedeb). Sorge a oltre 2.000 metri di altitudine. I caffè lavorati qui provengono da centinaia di produttori regionali che coltivano i propri appezzamenti nei dintorni di Chelbesa.
Il caffè cresce qui in un ambiente semi-forestale, all'ombra e vicino a colture alimentari come le banane. Questa biodiversità, unita all'alta quota, conferisce ai caffè di questa zona il loro profilo aromatico così particolare.
La stazione dispone di vasche di fermentazione piastrellate e di circa 164 letti rialzati (o letti africani), suddivisi tra la lavorazione dei caffè lavati e quella dei caffè naturali. I caffè lavati vengono prima sottoposti a fermentazione a secco, poi lavati e infine essiccati sui letti africani.
Oltre ai metodi lavato e naturale, la stazione produce anche diversi profili di honey process (giallo, rosso e bianco). Lo yellow honey viene sottoposto a fermentazione anaerobica prima del lavaggio, mentre il red honey viene essiccato direttamente con il suo mucillagine. La stazione conduce infine esperimenti con processi innovativi, come le fermentazioni a base di lieviti o le co-fermentazioni.