LA GUACA (Costa Rica) sachet de

La tostatura di questo caffè ti permetterà di apprezzarlo sia in espresso sia con il caffè filtro - TOSTATURA MEDIA.

Varietà: Catuaï
Regione: San Jose
Trattamento: Fermentazione Sealed Honey
Note di degustazione: Equilibrato, rotondo, fruttato, complesso.
Altitudine: 1700m
Produttore: Urena Rojes

Café Rivense è un impianto di lavorazione (micromill) a conduzione familiare fondato nel 2005 da Régulo Ureña e Isabel Rojas. Tutti i loro figli — Ricardo, Mario, Esteban e Luis — sono pienamente coinvolti nella gestione della fattoria. Si trova nel centro-sud della Costa Rica, in una microregione chiamata Chirripó. Non è così lontana dalla capitale, San José, ma il tragitto lungo e tortuoso attraverso la catena montuosa può mettere a dura prova lo stomaco di più di un turista (gringo).

Ci sono tre aspetti principali della fattoria e del modello di business della famiglia Ureña che adoriamo.
Innanzitutto, un'organizzazione impeccabile, in cui ogni membro della famiglia si occupa delle mansioni specifiche in cui eccelle. Nel corso degli anni e grazie a una crescita sostenibile, sono riusciti a padroneggiare ogni fase della produzione del caffè: letteralmente dalla raccolta delle ciliegie, passando per la lavorazione e la decorticazione (dry milling), fino al carico e alla sigillatura del container che esportano in piena autonomia.
Poi, il loro elevato livello di responsabilità ambientale e sostenibilità. La biodiversità della fattoria è incredibile, con numerose piante e alberi autoctoni distribuiti in tutte le piantagioni. (Per non parlare di questi paesaggi incredibili, una vera delizia...) Il loro sistema di gestione dell'ombreggiatura, la fertilizzazione basata su analisi annuali del suolo, il consumo d'acqua estremamente ridotto durante la lavorazione e la completa tracciabilità dei prodotti finiti: tutto questo mi ha colpito profondamente e mi ha confermato che avevamo a che fare con veri professionisti! Situata a circa 1.700 metri di altitudine, la piantagione La Guaca prende il nome da un luogo in cui, diversi secoli fa, le popolazioni indigene seppellivano i propri cari defunti insieme ai loro effetti personali, principalmente utensili da cucina ma anche oro. Anni dopo, quando gli abitanti vennero a lavorare questa terra, notarono diverse superfici pianeggianti che indicavano la possibile presenza di una «Guaca» (una sepoltura indigena). Nessuno vi trovò oro, ma gli scavi rimasero come testimonianza del fatto che alcuni pensavano di aver scoperto una miniera d'oro!
Molti anni dopo, l'«oro» che la famiglia Ureña ha davvero trovato su questo appezzamento si è rivelato essere un formidabile potenziale per il caffè specialty. Per questo motivo Isabel ha scelto di chiamare la piantagione La Guaca.
Ti presentiamo questo lotto della varietà Catuai coltivato su questo appezzamento — una fermentazione sperimentale — che senza ombra di dubbio possiamo definire un vero tesoro!