LA GUACA (Costa Rica) sachet de

Stopień palenia tego ziarna sprawia, że możesz cieszyć się nim zarówno jako espresso, jak i kawą z metod przelewowych — MEDIUM ROAST.

Odmiana: Catuaï
Region: San Jose
Obróbka: Sealed Honey fermantation
Nuty smakowe: zrównoważona, pełna, owocowa, złożona.
Wysokość upraw: 1700 m n.p.m.
Producent: Urena Rojes

Café Rivense to rodzinna stacja obróbki (micromill), założona w 2005 roku przez Régulo Ureña i Isabel Rojas. Wszyscy ich synowie — Ricardo, Mario, Esteban i Luis — są w pełni zaangażowani w prowadzenie farmy. Znajduje się ona w południowo-środkowej części Kostaryki, w mikroregionie zwanym Chirripó. To niedaleko stolicy, San José, ale długa i kręta droga przez pasmo górskie może dać się we znaki niejednemu turyście (gringo).

Są trzy główne aspekty farmy i modelu biznesowego rodziny Ureña, które uwielbiamy.
Po pierwsze, wzorowa organizacja, w której każdy członek rodziny zajmuje się konkretnymi zadaniami, w których jest najlepszy. Przez lata i dzięki zrównoważonemu rozwojowi udało im się opanować każdy etap produkcji kawy: dosłownie od zbioru owoców kawowca, przez obróbkę i łuskanie (dry milling), aż po załadunek i plombowanie kontenera, który eksportują całkowicie samodzielnie.
Po drugie, wysoki poziom odpowiedzialności ekologicznej i zrównoważonego rozwoju. Bioróżnorodność na farmie jest niezwykła — na wszystkich plantacjach rośnie wiele rodzimych roślin i drzew. (Nie wspominając o tych niesamowitych krajobrazach — prawdziwa uczta...) Ich system zarządzania zacienieniem, nawożenie oparte na corocznych analizach gleby, wyjątkowo niskie zużycie wody podczas obróbki i pełna identyfikowalność gotowych produktów — wszystko to zrobiło na mnie ogromne wrażenie i potwierdziło, że mamy do czynienia z prawdziwymi profesjonalistami! Położona na wysokości około 1700 m n.p.m. plantacja La Guaca wzięła swoją nazwę od miejsca, w którym przed wiekami rdzenni mieszkańcy grzebali swoich zmarłych bliskich wraz z ich dobytkiem, głównie przyborami kuchennymi, ale także złotem. Wiele lat później, gdy mieszkańcy przyszli uprawiać tę ziemię, zauważyli kilka płaskich powierzchni wskazujących na możliwą obecność „Guaca” (indiańskiego grobowca). Nikt nie znalazł tam złota, ale wykopane doły pozostały jako świadectwo tego, że niektórzy sądzili, iż odkryli kopalnię złota!
Wiele lat później „złoto”, które rodzina Ureña rzeczywiście znalazła na tej działce, okazało się ogromnym potencjałem dla kawy specialty. Właśnie dlatego Isabel postanowiła nazwać plantację La Guaca.
Przedstawiamy tę partię odmiany Catuai uprawianej na tej działce — eksperymentalnie poddanej fermentacji — którą bez cienia wątpliwości można określić mianem prawdziwego skarbu!