LA GUACA (Costa Rica) sachet de

Door de branding van deze koffie kun je er zowel als espresso als met een zachte zetmethode van genieten – MEDIUM ROAST.

Variëteit: Catuaï
Regio: San Jose
Verwerking: Sealed Honey-fermentatie
Smaaknotities: Gebalanceerd, rond, fruitig, complex.
Hoogte: 1700 m
Producent: Urena Rojes

Café Rivense is een familiewasstation (micromill) dat in 2005 werd opgericht door Régulo Ureña en Isabel Rojas. Al hun zonen — Ricardo, Mario, Esteban en Luis — zijn nauw betrokken bij het beheer van de boerderij. Die ligt in het zuidelijke deel van centraal Costa Rica, in een microregio met de naam Chirripó. Het is niet zo ver van de hoofdstad San José, maar de lange, kronkelige reis door het berggebied kan de maag van menig toerist (gringo) flink op de proef stellen.

Er zijn drie belangrijke dingen waar we dol op zijn aan de boerderij en het bedrijfsmodel van de familie Ureña.
Om te beginnen is er de onberispelijke organisatie, waarbij elk gezinslid de specifieke taken op zich neemt waar diegene goed in is. Door de jaren heen en dankzij duurzame groei hebben ze elke stap in de koffieproductie onder de knie gekregen: letterlijk van het plukken van de koffiebessen, via de verwerking en het pellen (dry milling), tot het laden en verzegelen van de container die ze zelfstandig exporteren.
Daarnaast is er hun grote aandacht voor ecologische verantwoordelijkheid en duurzaamheid. De biodiversiteit op de boerderij is ongelooflijk, met tal van inheemse planten en bomen verspreid over alle plantages. (Om nog maar te zwijgen van de ongelooflijke landschappen, een waar genot...) Hun schaduwbeheer, de bemesting op basis van jaarlijkse bodemanalyse, het uiterst lage waterverbruik tijdens de verwerking en de volledige traceerbaarheid van hun eindproducten: het maakte diepe indruk op me en bevestigde dat we met echte professionals te maken hadden! De plantage La Guaca ligt op ongeveer 1.700 meter hoogte en dankt haar naam aan een plek waar de inheemse bevolking eeuwen geleden hun overleden dierbaren begroef met hun persoonlijke bezittingen, voornamelijk keukengerei, maar ook goud. Jaren later, toen bewoners het land kwamen bewerken, zagen ze verschillende vlakke oppervlakken die wezen op de mogelijke aanwezigheid van een «Guaca» (een Indiaans graf). Niemand vond er goud, maar de gegraven gaten bleven achter als bewijs dat sommigen dachten een goudmijn te hebben ontdekt!
Vele jaren later bleek het «goud» dat de familie Ureña op dit perceel werkelijk vond, een enorm potentieel voor specialty coffee te zijn. Daarom koos Isabel ervoor de plantage La Guaca te noemen.
We stellen je deze partij van de variëteit Catuai voor, geteeld op dit perceel — een experimentele fermentatie — die zonder enige twijfel een ware schat genoemd mag worden!