LA GUACA (Costa Rica) sachet de

La torréfaction de ce café vous permettra de l'apprécier aussi bien en espresso qu'en méthode douce - MEDIUM ROAST.

Variété : Catuaï
Région : San Jose
Traitement : Sealed Honey fermantation
Notes de dégustation : Équilibré, rond, fruité, complexe.
Altitude : 1700m
Producteur : Urena Rojes

Café Rivense est une usine de traitement (micromill) familiale créée en 2005 par Régulo Ureña et Isabel Rojas. Tous leurs fils — Ricardo, Mario, Esteban et Luis — sont pleinement impliqués dans la gestion de la ferme. Elle est située dans le centre-sud du Costa Rica, dans une micro-région appelée Chirripó. Ce n'est pas si loin de la capitale, San José, mais le trajet long et sinueux à travers la chaîne de montagnes peut mettre l'estomac de plus d'un touriste (gringo) à rude épreuve.

Il y a trois aspects principaux que nous adorons dans la ferme et le modèle économique de la famille Ureña.
Tout d'abord, une organisation impeccable, où chaque membre de la famille s'occupe des tâches spécifiques dans lesquelles il excelle. Au fil des années et d'une croissance durable, ils ont réussi à maîtriser chaque étape de la production de café : littéralement de la cueillette des cerises, en passant par le traitement et le décorticage (dry milling), jusqu'au chargement et au scellage du conteneur qu'ils exportent en toute indépendance.
Ensuite, leur niveau élevé d'écoresponsabilité et de durabilité. La biodiversité sur la ferme est incroyable, avec de nombreuses plantes et arbres indigènes répartis sur toutes les plantations. (Sans parler de ces paysages incroyables, un vrai régal...) Leur système de gestion de l'ombrage, leur fertilisation basée sur des analyses annuelles du sol, leur consommation d'eau extrêmement réduite durant le traitement et la traçabilité complète de leurs produits finis : tout cela m'a profondément impressionné et m'a confirmé que nous avions affaire à de vrais professionnels ! Située à environ 1 700 mètres d'altitude, la plantation La Guaca tire son nom d'un lieu où, il y a plusieurs siècles, les populations autochtones enterraient leurs proches décédés avec leurs effets personnels, principalement des ustensiles de cuisine mais aussi de l'or. Des années plus tard, lorsque les habitants sont venus travailler cette terre, ils ont remarqué plusieurs surfaces plates indiquant la présence potentielle d'une « Guaca » (une sépulture indienne). Personne n'y a trouvé d'or, mais les trous creusés sont restés comme le témoignage que certains pensaient avoir découvert une mine d'or !
Bien des années plus tard, l'« or » que la famille Ureña a réellement trouvé sur cette parcelle s'est avéré être un formidable potentiel pour le café de spécialité. C'est pour cette raison qu'Isabel a choisi de nommer la plantation La Guaca.
Nous vous présentons ce lot de la variété Catuai cultivé sur cette parcelle —  une fermentation expérimentale — qu'on peut sans l'ombre d'un doute qualifier de véritable trésor!