LA GUACA (Costa Rica) sachet de

Prăjirea acestui cafele îți va permite să o savurezi atât la espressor, cât și prin metode blânde - MEDIUM ROAST.

Varietate: Catuaï
Regiune: San Jose
Procesare: Sealed Honey fermantation
Note de gust: Echilibrat, rotund, fructat, complex.
Altitudine: 1700 m
Producător: Urena Rojes

Café Rivense este o stație de procesare (micromill) de familie, înființată în 2005 de Régulo Ureña și Isabel Rojas. Toți fiii lor — Ricardo, Mario, Esteban și Luis — sunt implicați pe deplin în administrarea fermei. Aceasta este situată în sudul regiunii centrale din Costa Rica, într-o micror regiune numită Chirripó. Nu este foarte departe de capitala San José, dar drumul lung și sinuos prin lanțul muntos poate să-i pună la grea încercare stomacul mai multor turiști (gringo).

Există trei aspecte principale care ne plac foarte mult la fermă și la modelul de afaceri al familiei Ureña.
Mai întâi, o organizare impecabilă, în care fiecare membru al familiei se ocupă de sarcinile specifice la care se pricepe cel mai bine. De-a lungul anilor și pe măsură ce au crescut sustenabil, au reușit să stăpânească fiecare etapă a producției de cafea: literalmente, de la culegerea cireșelor de cafea, până la procesare și decorticare (dry milling), apoi la încărcarea și sigilarea containerului pe care îl exportă în mod independent.
Apoi, nivelul lor ridicat de responsabilitate ecologică și sustenabilitate. Biodiversitatea de la fermă este incredibilă, cu numeroase plante și arbori indigeni răspândiți în toate plantațiile. (Ca să nu mai vorbim de peisajele incredibile, o adevărată încântare...) Sistemul lor de gestionare a umbrei, fertilizarea bazată pe analize anuale ale solului, consumul extrem de redus de apă în timpul procesării și trasabilitatea completă a produselor finite: toate acestea m-au impresionat profund și mi-au confirmat că avem de-a face cu adevărați profesioniști! Situată la aproximativ 1 700 de metri altitudine, plantația La Guaca își trage numele de la un loc unde, cu câteva secole în urmă, populațiile indigene își îngropau apropiații decedați împreună cu lucrurile lor personale, în principal ustensile de bucătărie, dar și aur. Ani mai târziu, când localnicii au venit să lucreze acest pământ, au observat mai multe suprafețe plane care indicau prezența posibilă a unei „Guaca” (un mormânt indigen). Nimeni nu a găsit aur, dar gropile săpate au rămas drept mărturie că unii credeau că descoperiseră o mină de aur!
Mulți ani mai târziu, „aurul” pe care familia Ureña l-a găsit cu adevărat pe această parcelă s-a dovedit a fi un potențial extraordinar pentru cafeaua de specialitate. Acesta este motivul pentru care Isabel a ales să numească plantația La Guaca.
Îți prezentăm acest lot din varietatea Catuai, cultivat pe această parcelă — o fermentare experimentală — pe care o putem numi, fără nicio îndoială, o adevărată comoară!