CHELBESA (Éthiopie) sachet de

Dankzij de branding van deze koffie kun je er zowel als espresso als met een zachte zetmethode van genieten – MEDIUM ROAST.

Variëteit: Heirloom
Regio: Yirgacheffe
Verwerking: Gewassen
Smaaknoten: Witte druif, bruine suiker, perzik, grapefruit.
Hoogte: 1950-2200 m
Producent: SNAP

De wasstation (wetmill) ligt in het dorp Chelbesa, meer bepaald in het plaatsje Danche, in het hart van de appellatie Yirgacheffe (zone Gedeo, woreda Gedeb). Het ligt op meer dan 2.000 meter hoogte. De koffie die hier wordt verwerkt, is afkomstig van honderden regionale producenten die hun percelen rondom Chelbesa bewerken.
De koffie groeit hier in een halfbeboste omgeving, in de schaduw en dicht bij voedselgewassen zoals bananen. Deze biodiversiteit, in combinatie met de grote hoogte, geeft de koffies uit deze streek hun bijzondere aromaprofiel.
Het station beschikt over betegelde fermentatietanks en ongeveer 164 verhoogde droogbedden (ook wel Afrikaanse bedden genoemd), verdeeld over de verwerking van gewassen en natural koffies. De gewassen koffies ondergaan eerst een droge fermentatie voordat ze worden gewassen en vervolgens op de Afrikaanse bedden worden gedroogd.
Naast gewassen en natural verwerkingsmethoden produceert het station ook verschillende profielen van de honey process (geel, rood en wit). De yellow honey ondergaat een anaerobe fermentatie voordat hij wordt gewassen, terwijl de red honey rechtstreeks met het slijmvlies droogt. Het station experimenteert ook met innovatieve methoden, zoals fermentaties op basis van gist en co-fermentaties.