Kenya Kiamacora Espresso Roast

PRODUCTEUR : Daniel Kimani Ngumi
VARIÉTÉS : SL28, SL34, Ruiru 11 & Batian
RÉGION : comté de Kiambu (chaîne des Aberdare)
ALTITUDE : 1 750 m d’altitude
TRAITEMENT : Lavé
TORRÉFACTION : Moyenne
NOTES DE DÉGUSTATION : Cassis, agrumes vifs, mélasse  

Kiamacora se distingue comme un domaine remarquable. Située dans les hautes terres de premier choix du comté de Kiambu, cette ferme s’étend sur 12 acres. Kiamacora se trouve à 1 750 m d’altitude, dans la zone de transition essentielle entre les cultures de café et de thé, près de la chaîne des Aberdare.

Terroir volcanique : des sols volcaniques rouges, profonds et bien drainés, fournissent les nutriments indispensables à une production de qualité. Le domaine bénéficie de plus de 1 400 mm de précipitations annuelles, réparties entre la longue saison des pluies (mars-mai) et la courte saison des pluies (octobre-décembre). Des températures constantes comprises entre 14 et 26 °C permettent aux cerises de café de mûrir lentement, concentrant les acides et les sucres complexes qui caractérisent le café de Kiambu.  

Comme Daniel exploite son propre petit moulin de traitement par voie humide, il peut appliquer un niveau de précision rare pour une ferme de cette taille. L’élément humain est au cœur de la qualité de Kiamacora : les cerises sont cueillies à la main uniquement à pleine maturité, garantissant une base aromatique homogène. Le café subit une fermentation à sec de 24 heures pour décomposer le mucilage, puis est soigneusement lavé et mis à tremper une seconde fois pendant 24 heures dans de l’eau propre. Cette méthode méticuleuse de « double lavage » est à l’origine de l’exceptionnelle netteté et de la vivacité en tasse. Le café en parche humide est transféré sur des lits de séchage surélevés, où il sèche lentement pendant 10 à 18 jours. Ce processus patient stabilise l’activité de l’eau du grain et lui assure une conservation durable et une belle vivacité.  

Kiamacora témoigne de l’idée que « les gens font la différence ». En s’éloignant du modèle coopératif traditionnel, Daniel Kimani Ngumi a transformé ses terres en un domaine spécialisé où chaque étape du traitement est adaptée pour mettre en valeur les particularités du terroir des Aberdare.