Kenya Kiamacora Espresso Roast

PRODUTTORE: Daniel Kimani Ngumi
VARIETÀ: SL28, SL34, Ruiru 11 & Batian
REGIONE: Kiambu County (Aberdare Range)
ALTITUDINE: 1750 m s.l.m.
LAVORAZIONE: Lavato
LIVELLO DI TOSTATURA: Media
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Ribes nero, agrumi vivaci, melassa  

Kiamacora si distingue come una «piccola tenuta» di pregio. Situata nelle rinomate alture vocate alla coltivazione del caffè di Kiambu County, è una fattoria di 12 acri. Kiamacora si trova a 1.750 m s.l.m., nella vitale zona di transizione tra caffè e tè, vicino ad Aberdare Range.

Terroir vulcanico: i profondi terreni vulcanici rossi, ben drenati, forniscono i nutrienti essenziali per una produzione di alta qualità. La tenuta beneficia di oltre 1.400 mm di precipitazioni annue, distribuite tra la stagione delle piogge lunghe (marzo–maggio) e quella delle piogge brevi (ottobre–dicembre). Un intervallo costante di temperature tra 14 e 26 °C permette alle ciliegie di maturare lentamente, concentrando gli acidi complessi e gli zuccheri che caratterizzano il caffè di Kiambu.  

Grazie al suo piccolo wet mill, Daniel può applicare un livello di precisione raro per fattorie di queste dimensioni. L’elemento umano è al centro della qualità di Kiamacora: le ciliegie vengono raccolte a mano solo al culmine della maturazione, garantendo una base aromatica uniforme. Il caffè fermenta a secco per 24 ore per degradare la mucillagine, poi viene lavato accuratamente e lasciato in ammollo per altre 24 ore in acqua pulita. Questa meticolosa tecnica del «doppio lavaggio» è responsabile dell’eccezionale limpidezza e vivacità in tazza. Il pergamino umido viene trasferito su letti rialzati, dove si asciuga lentamente per 10–18 giorni. Questo processo paziente stabilizza l’attività dell’acqua del chicco, garantendo una conservabilità lunga e una qualità vibrante.  

Kiamacora è la dimostrazione che «sono le persone a fare la differenza». Abbandonando il tradizionale modello cooperativo, Daniel Kimani Ngumi ha trasformato la sua terra in una tenuta specializzata, in cui ogni fase della lavorazione è calibrata per esaltare le caratteristiche del terroir di Aberdare.