Kenya Kiamacora Espresso Roast

PRODUCENT: Daniel Kimani Ngumi
ODMIANY: SL28, SL34, Ruiru 11 i Batian
REGION: hrabstwo Kiambu (pasmo Aberdare)
WYSOKOŚĆ: 1750 m n.p.m.
OBRÓBKA: fully washed
STOPIEŃ PALENIA: Średni
NUTY SMAKOWE: czarna porzeczka, wyraziste cytrusy, melasa  

Kiamacora wyróżnia się jako znakomita „mała posiadłość”. Położona na najlepszych wyżynnych terenach uprawy kawy w hrabstwie Kiambu, farma zajmuje 12 akrów. Kiamacora znajduje się na wysokości 1750 m n.p.m., w ważnej strefie przejściowej między uprawami kawy i herbaty, niedaleko pasma Aberdare.

Wulkaniczne terroir: głębokie, dobrze przepuszczalne, czerwone gleby wulkaniczne dostarczają składników odżywczych niezbędnych do wysokiej jakości produkcji. Posiadłość korzysta z ponad 1400 mm opadów rocznie, rozłożonych na porę długich deszczów (marzec–maj) i krótkich deszczów (październik–grudzień). Stabilna temperatura w zakresie 14–26°C sprawia, że owoce kawowca dojrzewają powoli, koncentrując złożone kwasy i cukry, które definiują kawę z Kiambu.  

Ponieważ Daniel prowadzi własną, małą mokrą stację obróbki, może zadbać o precyzję, która rzadko spotykana jest w gospodarstwach tej wielkości. Kluczową rolę w jakości Kiamacora odgrywa człowiek: owoce kawowca są zbierane ręcznie wyłącznie w szczytowej dojrzałości, co zapewnia jednolitą bazę smakową. Kawa przechodzi 24-godzinną fermentację na sucho, która rozkłada mucylag, po czym jest dokładnie płukana i ponownie moczona przez 24 godziny w czystej wodzie. Ta staranna metoda „podwójnego płukania” odpowiada za wyjątkową klarowność i wyrazistość naparu. Mokry pergamin trafia na podwyższone stoły, gdzie powoli suszy się przez 10–18 dni. Ten cierpliwy proces stabilizuje aktywność wody w ziarnach, zapewniając im długi okres przydatności do spożycia i zachowanie żywego profilu.  

Kiamacora potwierdza, że „to ludzie robią różnicę”. Odchodząc od tradycyjnego modelu spółdzielczego, Daniel Kimani Ngumi przekształcił swoje gospodarstwo w wyspecjalizowaną posiadłość, w której każdy etap obróbki jest dostosowany tak, aby podkreślić wyjątkowość terroir pasma Aberdare.