Kenya Nguguini AA

Założona w 1958 roku stacja obróbki mokrej Ngugu-ini jest częścią Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society Limited z siedzibą w Karatina, w hrabstwie Kirinyaga, na kenijskich wyżynach centralnych. Spółdzielnia należy do najstarszych w kraju i cieszy się ugruntowaną renomą dzięki wieloletniemu zaangażowaniu w produkcję wysokiej jakości kawy oraz stosowaniu właściwych praktyk uprawy. Obecnie współpracuje z ponad 1200 drobnymi rolnikami, z których każdy uprawia zazwyczaj około jednego akra ziemi na wysokości od 1600 do 1650 m n.p.m. — w warunkach idealnych do produkcji wysokiej jakości kawy Arabica.

Stacja obróbki mokrej Ngugu-ini, położona w hrabstwie Kirinyaga, regionie słynącym z wyjątkowych kaw, przyjmuje od rolników świeżo zebrane owoce kawowca. Sezon zbiorów trwa zazwyczaj od października do stycznia. W tym czasie lokalni zbieracze selektywnie zrywają wyłącznie dojrzałe, czerwone owoce, by zapewnić najwyższą jakość.

W Ngugu-ini stosuje się tradycyjną kenijską metodę obróbki na mokro, znaną z kaw o wyrazistej kwasowości oraz czystym, złożonym profilu smakowym. Po dostarczeniu owoce kawowca są depulpowane za pomocą depulperów tarczowych, które usuwają skórkę, pozostawiając ziarna pokryte miąższem. Woda transportuje ziarna kanałami, gdzie odbywa się wstępna selekcja jakościowa według gęstości — cięższe ziarna wyższej jakości opadają na dno, a lżejsze, gorszej jakości, unoszą się na powierzchni. W ten sposób powstają trzy klasy kawy w pergaminie: P1 (najwyższa jakość), P2 i P3.

Następnie kawa w pergaminie trafia do zbiorników fermentacyjnych, gdzie przez około 24 godziny zachodzi fermentacja na sucho. W tym czasie miąższ ulega rozkładowi, a ziarna nabierają charakterystycznej, szorstkiej, kamykowatej faktury. Po zakończeniu fermentacji ziarna są dokładnie płukane w kanałach z czystą wodą, co pozwala usunąć kolejne defekty i ziarna o niższej gęstości.

Odmiana SL28, wyselekcjonowana w latach 30. XX wieku, jest szczególnie ceniona za odporność na suszę oraz złożony, słodki profil z winno-podobnymi akcentami. SL34, kolejna historyczna selekcja, zachwyca pełnym body i zrównoważoną kwasowością, wymaga jednak starannej pielęgnacji ze względu na podatność na choroby. Ruiru 11 zapewnia wysokie plony i dużą odporność na choroby.

Obróbka: washed Lokalizacja: Karatina, hrabstwo Kirinyaga Odmiany: SL28 i 34, Ruiru 11 Wysokość upraw: 1600–1700 m n.p.m. Profil: owocowy Główne nuty smakowe: cytrynowa panna cotta, malina, wanilia, gorzka czekolada.