Kenya Nguguini AA

Die 1958 gegründete Ngugu-ini Wet Mill ist Teil der Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society Limited mit Sitz in Karatina im County Kirinyaga, im zentralen Hochland Kenias. Die Kooperative zählt zu den ältesten des Landes und hat sich durch ihr langjähriges Engagement für hochwertige Kaffeeproduktion und sorgfältige Anbaumethoden einen ausgezeichneten Ruf erworben. Heute arbeitet sie mit über 1.200 Kleinbauern zusammen, von denen jeder typischerweise etwa einen Acre Land auf Höhen zwischen 1.600 und 1.650 Metern über dem Meeresspiegel bewirtschaftet – ideale Bedingungen für den Anbau hochwertiger Arabica-Bohnen.

Die Ngugu-ini Wet Mill liegt im County Kirinyaga, einer Region, die für ihre außergewöhnlichen Kaffees bekannt ist, und dient als zentrale Waschstation, zu der die Bauern frisch geerntete Kaffeekirschen bringen. Die Erntezeit dauert üblicherweise von Oktober bis Januar. In dieser Zeit pflücken die Erntehelfer gezielt nur reife, rote Kirschen, um eine optimale Qualität sicherzustellen.

In der Ngugu-ini wird nach der traditionellen kenianischen Fully-Washed-Methode aufbereitet, die für Kaffees mit lebhafter Säure und klaren, komplexen Geschmacksprofilen bekannt ist. Nach der Anlieferung werden die Kirschen mit Scheibenpulpern entpulpt, um die äußere Schale zu entfernen; dabei bleibt das Fruchtfleisch, die Mucilage, an den Bohnen haften. Wasser transportiert die Bohnen durch Kanäle, wo sie zunächst nach Dichte sortiert werden: Schwerere Bohnen höherer Qualität sinken, während leichtere Bohnen geringerer Qualität schwimmen. So entstehen drei Qualitäten von Pergamentkaffee: P1 (höchste Qualität), P2 und P3.

Anschließend kommt der Pergamentkaffee in Fermentationstanks und fermentiert dort etwa 24 Stunden trocken. Während dieser Phase wird die Mucilage abgebaut, und die Bohnen entwickeln eine charakteristische raue, kieselartige Oberfläche. Nach Abschluss der Fermentation werden die Bohnen in sauberen Wasserkanälen gründlich gewaschen, wodurch weitere Defekte und Bohnen mit geringerer Dichte entfernt werden.

SL28, ursprünglich in den 1930er-Jahren selektiert, wird besonders für seine Trockenheitstoleranz und sein komplexes, süßes Profil mit weinartigen Nuancen geschätzt. SL34, eine weitere historische Selektion, ist für ihren vollen Körper und ihre ausgewogene Säure bekannt, erfordert jedoch aufgrund ihrer Krankheitsanfälligkeit eine sorgfältige Pflege. Ruiru 11 bietet hohe Erträge und eine ausgeprägte Krankheitsresistenz.

Aufbereitung: Washed Standort: Karatina, County Kirinyaga Varietäten: SL28 & 34, Ruiru 11 Anbauhöhe: 1600–1700 Profil: Fruchtig Primäre Geschmacksnote: Zitronen-Panna-cotta, Himbeere, Vanille, dunkle Schokolade.