Kenya Nguguini AA

Fundado en 1958, el beneficio húmedo Ngugu-ini forma parte de Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society Limited, con sede en Karatina, en el condado de Kirinyaga, en las tierras altas centrales de Kenia. La cooperativa es una de las más antiguas del país y se ha ganado una sólida reputación por su compromiso de larga trayectoria con la producción de café de calidad y las buenas prácticas agrícolas. Actualmente trabaja con más de 1.200 pequeños productores, que suelen cultivar alrededor de una hectárea de terreno a altitudes de entre 1.600 y 1.650 metros sobre el nivel del mar, unas condiciones ideales para producir café Arábica de alta calidad.

Situado en el condado de Kirinyaga, una región muy reconocida por la calidad excepcional de sus cafés, el beneficio húmedo Ngugu-ini funciona como una estación central de lavado a la que los productores llevan las cerezas de café recién cosechadas. La cosecha suele extenderse de octubre a enero. Durante ese periodo, los recolectores locales seleccionan únicamente cerezas rojas y maduras para garantizar una calidad óptima.

En Ngugu-ini se emplea el método tradicional keniano de lavado completo, conocido por producir cafés de acidez brillante y perfiles de sabor limpios y complejos. Tras la entrega, las cerezas se despulpan con despulpadoras de discos para retirar la piel exterior y dejar los granos cubiertos de mucílago. Se utiliza agua para transportar los granos por canales, donde se realiza una primera selección por densidad: los granos más pesados y de mayor calidad se hunden, mientras que los más ligeros y de menor calidad flotan. De este proceso se obtienen tres grados de café en pergamino: P1 (la calidad más alta), P2 y P3.

A continuación, el café en pergamino se traslada a tanques de fermentación, donde se somete a fermentación en seco durante unas 24 horas. En esta etapa, el mucílago se descompone y los granos adquieren una textura rugosa característica, similar a la de los guijarros. Una vez completada la fermentación, los granos se lavan a fondo en canales de agua limpia, lo que permite retirar más defectos y los granos de menor densidad.

SL28, seleccionada originalmente en la década de 1930, es especialmente apreciada por su tolerancia a la sequía y su perfil complejo y dulce, con matices similares al vino. SL34, otra selección histórica, destaca por su cuerpo intenso y su acidez equilibrada, aunque requiere un manejo cuidadoso debido a su susceptibilidad a las enfermedades. Ruiru 11 ofrece altos rendimientos y una gran resistencia a las enfermedades.

Proceso: Lavado Ubicación: Karatina, condado de Kirinyaga Variedades: SL28 y 34, Ruiru 11 Altitud: 1600-1700 Perfil: Afrutado Nota de cata principal: panna cotta de limón, frambuesa, vainilla y chocolate negro.