Kenya - Thiririka AA

Notas de cata: Moras, fruta de hueso, cítricos

Productores: 1500 agricultores miembros de la fábrica Thiririka

Origen: Condado de Kiambu – Kenia

Altitud: 1600–1800 m s. n. m.

Variedades: SL28, SL34, Batian, Ruiru 11

Proceso: Lavado

Este lote procede de Thiririka Farmers Cooperative Society y está compuesto por cafés de cientos de pequeños productores de la zona que rodea la estación de lavado. El equipo de la fábrica selecciona las cerezas a mano antes de procesarlas. Después del despulpado, el café suele someterse a una fermentación en seco de 12-14 horas antes de lavarlo y clasificarlo en canales.

A continuación, el café se seca en camas elevadas durante 10-15 días. Más de la mitad del café que se produce en Kenia lo cultivan pequeños agricultores, cada uno con entre 1 y 2 hectáreas de terreno. Muchos agricultores cultivan diferentes cosechas y quizá tengan tan solo 100 cafetos. Los agricultores se organizan en sociedades cooperativas que actúan como organizaciones paraguas de las fábricas (beneficios húmedos), donde los pequeños productores entregan sus cerezas de café para procesarlas. La mayoría de los agricultores tienen varios beneficios húmedos cerca y pueden elegir libremente dónde entregar sus cerezas.

Debido al sistema tradicional de subastas de Kenia, la calidad se recompensa con precios más altos. Así, las mejores fábricas atraen a más agricultores al producir cafés que alcanzan los precios más altos, que luego les devuelven a los agricultores en forma de un segundo pago. Una vez deducidos los costes de comercialización y preparación, este pago puede llegar a ser del 90 % del precio de venta.

Este es el primer café keniano del año, y vaya lote increíble. Muestra lo mejor de Kenia, con notas de moras, fruta de hueso, grosellas y cítricos. ¡Una auténtica bomba de zumo!