Kenya Nyeri Gachatha Washed Coffee

De nuestros amigos de Falcon Coffees en el Reino Unido y Austin. Procedente de la región de Nyeri, en el centro de Kenia, este café se produce en Gachatha Factory, una estación de lavado situada en Karundu, dentro de Tetu Subcounty, en las laderas de la cordillera de Aberdare. Los fértiles suelos volcánicos de la zona y su altitud —entre 1.800 y 2.100 metros sobre el nivel del mar— ofrecen las condiciones ideales para cultivar café Arábica de alta calidad.

Fundada en 1963, el mismo año en que Kenia obtuvo la independencia, Gachatha Factory forma parte desde hace mucho tiempo del legado cafetero del país. Al principio operaba bajo la cooperativa Giant Tetu Farmers’ Cooperative y se independizó en 1999, con la creación de Gachatha Farmers’ Cooperative Society. Hoy, la cooperativa reúne a más de 1.500 pequeños productores activos, cada uno de los cuales aporta cerezas de café cultivadas con esmero en pequeñas parcelas. Se anima a estos productores a adoptar prácticas agrícolas sostenibles que minimicen el impacto medioambiental sin comprometer la calidad.

El café está compuesto por una mezcla de variedades kenianas conocidas, entre ellas SL28, SL34, Ruiru 11,

SL28, seleccionada originalmente en la década de 1930, es especialmente apreciada por su tolerancia a la sequía y su perfil complejo y dulce, con matices que recuerdan al vino. SL34, otra variedad histórica, destaca por su cuerpo intenso y su acidez equilibrada, aunque requiere una gestión cuidadosa porque es susceptible a las enfermedades.

Ruiru 11 ofrece altos rendimientos y una gran resistencia a las enfermedades.

El procesamiento en Gachatha sigue el método lavado, una técnica que resalta la limpieza y la precisión en la taza. Tras recogerlas a mano en su punto óptimo de maduración, las cerezas se llevan a la estación, donde se clasifican para retirar los defectos antes de despulparlas. Después, los granos, todavía recubiertos de mucílago, fermentan en tanques de hormigón durante 12 a 24 horas, según la temperatura. Una vez finalizada la fermentación, se lavan a fondo con agua limpia —a menudo de ríos cercanos— y pueden dejarse en remojo hasta 24 horas durante los periodos de mayor cosecha. Se cree que este remojo adicional realza la viveza y la limpieza general del café.

El secado se realiza en camas elevadas, donde el café pergamino se extiende de manera uniforme y se remueve con regularidad para que la humedad disminuya de forma homogénea. Los trabajadores controlan cuidadosamente la exposición al sol y a la sombra: cubren el café durante las horas de más calor y lo protegen por la noche. Según las condiciones meteorológicas, el secado puede durar entre 5 y 21 días, hasta que el café se estabiliza por completo y está listo para el trillado.

Notas de cata: cereza, piña dulce, lima