Kenya Nyeri Gachatha Washed Coffee

Dai nostri amici di Falcon Coffees nel Regno Unito e ad Austin.  Proveniente dalla regione di Nyeri, nel Kenya centrale, questo caffè viene prodotto presso la Gachatha Factory, una stazione di lavaggio situata a Karundu, nella contea di Tetu, sulle pendici della catena montuosa degli Aberdare. I fertili suoli vulcanici della zona e l’altitudine, compresa tra 1.800 e 2.100 metri sul livello del mare, offrono condizioni ideali per coltivare caffè Arabica di alta qualità.

Fondata nel 1963, lo stesso anno in cui il Kenya ottenne l’indipendenza, la Gachatha Factory è da tempo parte del patrimonio caffeicolo del Paese. Inizialmente gestita dalla Giant Tetu Farmers’ Cooperative, è diventata indipendente nel 1999, con la nascita della Gachatha Farmers’ Cooperative Society. Oggi la cooperativa riunisce oltre 1.500 piccoli agricoltori attivi, ognuno dei quali conferisce ciliegie di caffè coltivate con cura su piccoli appezzamenti. I produttori sono incoraggiati ad adottare pratiche agricole sostenibili, che riducono al minimo l’impatto ambientale preservando al contempo la qualità.

Il caffè è composto da una miscela di note varietà keniane, tra cui SL28, SL34, Ruiru 11,

SL28, selezionata originariamente negli anni Trenta, è particolarmente apprezzata per la sua tolleranza alla siccità e il profilo complesso e dolce, con sentori vinosi. SL34, un’altra selezione storica, è nota per il corpo ricco e l’acidità equilibrata, anche se richiede una gestione attenta perché è suscettibile alle malattie.

Ruiru 11 offre rese elevate e una forte resistenza alle malattie.

La lavorazione presso la Gachatha segue il metodo lavato, una tecnica che esalta la nitidezza e la precisione in tazza. Dopo essere state raccolte a mano al massimo della maturazione, le ciliegie vengono portate alla stazione, dove sono selezionate per eliminare i difetti prima della spolpatura. I chicchi, ancora ricoperti di mucillagine, vengono poi fermentati in vasche di cemento per 12-24 ore, a seconda delle condizioni di temperatura. Al termine della fermentazione, sono lavati a fondo con acqua fresca, spesso proveniente dai fiumi vicini, e durante i periodi di raccolta più intensi possono essere lasciati in ammollo fino a 24 ore. Si ritiene che questa fase aggiuntiva di ammollo esalti la brillantezza e la pulizia complessiva del caffè.

L’essiccazione avviene su letti rialzati, dove il caffè in pergamino viene distribuito uniformemente e rivoltato con regolarità per garantire una riduzione omogenea dell’umidità. I lavoratori gestiscono con attenzione l’esposizione al sole e all’ombra, coprendo il caffè nelle ore più calde e proteggendolo durante la notte. A seconda delle condizioni meteorologiche, l’essiccazione può richiedere da 5 a 21 giorni, prima che il caffè sia completamente stabilizzato e pronto per la decorticatura.

Note di degustazione: ciliegia, ananas dolce, lime