Kenya Nyeri Gachatha Washed Coffee

Od naszych przyjaciół z Falcon Coffees w Wielkiej Brytanii i Austin. Kawa pochodzi z regionu Nyeri w środkowej Kenii i jest produkowana w Gachatha Factory, stacji obróbki mokrej położonej w Karundu, w podhrabstwie Tetu, na zboczach pasma Aberdare. Żyzne gleby wulkaniczne i wysoko położony teren — od 1800 do 2100 metrów n.p.m. — zapewniają idealne warunki do uprawy wysokiej jakości kawy Arabica.

Gachatha Factory powstała w 1963 roku, w tym samym roku, w którym Kenia uzyskała niepodległość, i od dawna jest częścią kawowego dziedzictwa kraju. Początkowo działała w ramach Giant Tetu Farmers’ Cooperative, a w 1999 roku uzyskała niezależność wraz z powstaniem Gachatha Farmers’ Cooperative Society. Obecnie spółdzielnia zrzesza ponad 1500 aktywnych drobnych rolników, z których każdy dostarcza starannie uprawiane owoce kawowca z niewielkich działek. Producentów zachęca się do stosowania zrównoważonych praktyk rolniczych, które ograniczają wpływ na środowisko i pozwalają zachować jakość.

Kawa powstała z mieszanki znanych kenijskich odmian, w tym SL28, SL34, Ruiru 11,

SL28, wyselekcjonowana w latach 30. XX wieku, jest szczególnie ceniona za odporność na suszę oraz złożony, słodki profil z winogronowymi akcentami. SL34, kolejna historyczna selekcja, zachwyca bogatym body i zrównoważoną kwasowością, choć wymaga starannej pielęgnacji ze względu na podatność na choroby.

Ruiru 11 zapewnia wysokie plony i dużą odporność na choroby.

W Gachatha stosuje się obróbkę metodą fully washed, która podkreśla klarowność i precyzję smaku w filiżance. Dojrzałe owoce kawowca są zbierane ręcznie i dostarczane do stacji, gdzie sortuje się je, usuwając wadliwe sztuki, a następnie poddaje depulpacji. Ziarna, wciąż pokryte warstwą śluzu, fermentują w betonowych zbiornikach przez 12–24 godziny, zależnie od temperatury. Po fermentacji są dokładnie płukane w świeżej wodzie, często czerpanej z pobliskich rzek, a w szczycie sezonu zbiorów mogą być moczone nawet przez 24 godziny. Uważa się, że ten dodatkowy etap moczenia podkreśla rześkość kawy i czystość jej profilu.

Ziarna w pergaminie suszy się na podniesionych stołach. Rozkłada się je równą warstwą i regularnie obraca, aby zapewnić równomierne obniżanie wilgotności. Pracownicy starannie kontrolują ekspozycję na słońce i cień, osłaniając kawę w najgorętszych godzinach i zabezpieczając ją na noc. W zależności od pogody suszenie trwa od 5 do 21 dni, aż ziarna osiągną stabilny poziom wilgotności i będą gotowe do mielenia.

Nuty smakowe: wiśnia, słodki ananas, limonka