Kenya Nyeri Gachatha Washed Coffee

De la prietenii noștri de la Falcon Coffees din UK și Austin. Cafeaua provine din regiunea Nyeri, în centrul Kenyei, și este produsă la Gachatha Factory, o stație de spălare situată în Karundu, în Subcomitatul Tetu, pe versanții Munților Aberdare. Solurile vulcanice fertile și altitudinea ridicată a zonei — între 1.800 și 2.100 de metri deasupra nivelului mării — oferă condiții ideale pentru cultivarea cafelei Arabica de înaltă calitate.

Înființată în 1963, în același an în care Kenya și-a câștigat independența, Gachatha Factory face de multă vreme parte din moștenirea cafelei din țară. Inițial, a funcționat sub Giant Tetu Farmers’ Cooperative, iar în 1999 a devenit independentă, odată cu înființarea Gachatha Farmers’ Cooperative Society. Astăzi, cooperativa reunește peste 1.500 de mici fermieri activi, fiecare contribuind cu cireșe de cafea cultivate cu grijă pe parcele mici de teren. Producătorii sunt încurajați să adopte practici agricole sustenabile, care reduc la minimum impactul asupra mediului și păstrează calitatea.

Cafeaua este un amestec de soiuri kenyene bine cunoscute, inclusiv SL28, SL34, Ruiru 11,

SL28, selecționat inițial în anii 1930, este deosebit de apreciat pentru toleranța la secetă și profilul complex și dulce, cu nuanțe asemănătoare vinului. SL34, o altă selecție istorică, este apreciat pentru corpul bogat și aciditatea echilibrată, deși necesită o îngrijire atentă din cauza vulnerabilității la boli.

Ruiru 11 oferă recolte bogate și o rezistență ridicată la boli.

La Gachatha, procesarea urmează metoda spălată, o tehnică ce pune în valoare claritatea și precizia în ceașcă. După ce sunt culese manual la maturitate deplină, cireșele sunt duse la fabrică și sortate pentru îndepărtarea defectelor înainte de decojire. Boabele, încă acoperite de mucilagiu, fermentează apoi în rezervoare de beton timp de 12–24 de ore, în funcție de temperatură. După fermentare, sunt spălate temeinic cu apă proaspătă — adesea din râurile din apropiere — și pot fi lăsate la înmuiat până la 24 de ore în perioadele de vârf ale recoltei. Se consideră că această etapă suplimentară de înmuiere intensifică aciditatea vibrantă și claritatea generală a cafelei.

Uscarea are loc pe paturi înălțate, unde pergamentul este întins uniform și întors cu regularitate pentru a asigura o reducere constantă a umidității. Lucrătorii gestionează cu grijă expunerea la soare și la umbră, acoperind cafeaua în orele cele mai călduroase și protejând-o pe timpul nopții. În funcție de condițiile meteorologice, uscarea poate dura între 5 și 21 de zile, până când cafeaua este stabilizată complet și pregătită pentru decorticare.

Note de gust: cireșe, ananas dulce, lime