Kenya Nyeri Gachatha Washed Coffee

Van onze vrienden bij Falcon Coffees in het Verenigd Koninkrijk en Austin. Deze koffie komt uit de regio Nyeri in Centraal-Kenia en wordt geproduceerd bij Gachatha Factory, een wasstation in Karundu, in het subdistrict Tetu, op de hellingen van de Aberdare Range. De vruchtbare vulkanische bodem en de hoge ligging—tussen 1.800 en 2.100 meter boven zeeniveau—bieden ideale omstandigheden voor de teelt van hoogwaardige Arabica-koffie.

Gachatha Factory werd opgericht in 1963, hetzelfde jaar waarin Kenia onafhankelijk werd, en maakt al lange tijd deel uit van het koffie-erfgoed van het land. Aanvankelijk viel het onder de Giant Tetu Farmers’ Cooperative; in 1999 werd het onafhankelijk met de oprichting van de Gachatha Farmers’ Cooperative Society. Tegenwoordig verenigt de coöperatie meer dan 1.500 actieve kleinschalige boeren, die elk zorgvuldig geteelde koffiebessen van kleine percelen aanleveren. Deze producenten worden aangemoedigd om duurzame landbouwpraktijken toe te passen die de impact op het milieu beperken en tegelijkertijd de kwaliteit behouden.

De koffie bestaat uit een blend van bekende Keniaanse variëteiten, waaronder SL28, SL34, Ruiru 11,

SL28, oorspronkelijk geselecteerd in de jaren 30, wordt vooral gewaardeerd om zijn droogtetolerantie en complexe, zoete smaakprofiel met wijnachtige ondertonen. SL34, een andere historische selectie, staat bekend om zijn rijke body en gebalanceerde aciditeit, al vraagt deze variëteit om zorgvuldig beheer vanwege zijn vatbaarheid voor ziektes.

Ruiru 11 levert hoge opbrengsten en is goed bestand tegen ziektes.

Bij Gachatha wordt de koffie verwerkt volgens de volledig gewassen methode, een techniek die de helderheid en precisie in het kopje benadrukt. Nadat de koffiebessen op het hoogtepunt van rijpheid met de hand zijn geplukt, worden ze naar de fabriek gebracht en gesorteerd om onzuiverheden te verwijderen voordat ze worden ontpulpt. De bonen, nog bedekt met mucilage, fermenteren vervolgens 12 tot 24 uur in betonnen tanks, afhankelijk van de temperatuur. Na de fermentatie worden ze grondig gewassen met vers water—vaak afkomstig uit nabijgelegen rivieren—en tijdens de piek van de oogst tot 24 uur geweekt. Men denkt dat deze extra weekstap de sprankeling en algehele zuiverheid van de koffie versterkt.

De koffie droogt op verhoogde bedden, waar de parchment gelijkmatig wordt uitgespreid en regelmatig wordt omgedraaid om het vochtgehalte gelijkmatig te verlagen. De medewerkers houden de blootstelling aan zon en schaduw zorgvuldig in de gaten, dekken de koffie tijdens de warmste uren af en beschermen die ’s nachts. Afhankelijk van de weersomstandigheden kan het drogen 5 tot 21 dagen duren, waarna de koffie volledig is gestabiliseerd en klaar is om te worden gemalen.

Smaaknoten: kers, zoete ananas, limoen