Kenya Nyeri Gachatha Washed Coffee

Von unseren Freunden bei Falcon Coffees in Großbritannien und Austin. Dieser Kaffee stammt aus der Region Nyeri in Zentral-Kenia und wird in der Gachatha Factory aufbereitet, einer Washing Station in Karundu im Subcounty Tetu an den Hängen der Aberdare Range. Die fruchtbaren Vulkanböden und die Höhenlage zwischen 1.800 und 2.100 Metern über dem Meeresspiegel bieten ideale Bedingungen für den Anbau hochwertigen Arabica-Kaffees.

Die 1963 gegründete Gachatha Factory entstand im selben Jahr, in dem Kenia unabhängig wurde, und ist seit Langem Teil des Kaffeeerbes des Landes. Ursprünglich gehörte sie zur Giant Tetu Farmers’ Cooperative. 1999 wurde sie mit der Gründung der Gachatha Farmers’ Cooperative Society unabhängig. Heute vereint die Kooperative mehr als 1.500 aktive Kleinbauern, die jeweils sorgfältig angebaute Kaffeekirschen von kleinen Parzellen beisteuern. Die Produzenten werden dazu ermutigt, nachhaltige landwirtschaftliche Methoden anzuwenden, die die Umweltbelastung minimieren und zugleich die Qualität bewahren.

Der Kaffee besteht aus einer Mischung bekannter kenianischer Varietäten, darunter SL28, SL34, Ruiru 11,

SL28 wurde ursprünglich in den 1930er-Jahren selektiert und wird besonders für ihre Trockenheitstoleranz und ihr komplexes, süßes Profil mit weinartigen Anklängen geschätzt. SL34, eine weitere historische Selektion, ist für ihren üppigen Körper und ihre ausgewogene Säure bekannt, erfordert jedoch aufgrund ihrer Krankheitsanfälligkeit sorgfältige Pflege.

Ruiru 11 bietet hohe Erträge und eine starke Krankheitsresistenz.

Bei der Aufbereitung in der Gachatha Factory kommt die vollständig gewaschene Methode zum Einsatz, die Klarheit und Präzision in der Tasse hervorhebt. Nach der selektiven Ernte bei optimaler Reife werden die Kaffeekirschen zur Fabrik gebracht und vor dem Entpulpen sortiert, um fehlerhafte Kirschen auszusondern. Die Bohnen, die noch von Mucilage umgeben sind, fermentieren anschließend je nach Temperatur 12 bis 24 Stunden in Betontanks. Nach der Fermentation werden sie gründlich mit frischem Wasser gewaschen, das oft aus nahe gelegenen Flüssen stammt, und können in der Haupterntezeit bis zu 24 Stunden eingeweicht werden. Es wird angenommen, dass dieser zusätzliche Schritt die lebendige Säure und die Klarheit des Kaffees verstärkt.

Die Trocknung erfolgt auf erhöhten Betten. Dabei wird der Pergamentkaffee gleichmäßig ausgebreitet und regelmäßig gewendet, damit die Feuchtigkeit gleichmäßig abnimmt. Die Arbeiter achten sorgfältig auf das richtige Verhältnis von Sonne und Schatten, decken den Kaffee in den heißesten Stunden ab und schützen ihn nachts. Je nach Wetter kann die Trocknung 5 bis 21 Tage dauern, bis der Kaffee vollständig stabilisiert und bereit für das Mahlen ist.

Geschmacksnoten: Kirsche, süße Ananas, Limette