Kenya Nguguini AA

De Ngugu-ini Wet Mill, opgericht in 1958, maakt deel uit van de Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society Limited, gevestigd in Karatina in Kirinyaga County, in de centrale hooglanden van Kenia. De coöperatie is een van de oudste van het land en heeft een sterke reputatie opgebouwd dankzij haar langdurige inzet voor kwaliteitskoffie en goede teeltpraktijken. Tegenwoordig werkt ze samen met meer dan 1.200 kleine boeren, die elk doorgaans ongeveer één acre grond verbouwen op een hoogte van 1.600 tot 1.650 meter boven zeeniveau — ideale omstandigheden voor de productie van hoogwaardige Arabica.

De Ngugu-ini Wet Mill ligt in Kirinyaga County, een regio die bekendstaat om haar uitzonderlijke koffies, en fungeert als centraal wasstation waar boeren vers geoogste koffiebessen aanleveren. Het oogstseizoen loopt doorgaans van oktober tot en met januari. In die periode plukken lokale plukkers selectief alleen rijpe, rode koffiebessen om de kwaliteit optimaal te houden.

Bij de verwerking in Ngugu-ini wordt de traditionele Keniaanse fully washed-methode toegepast, die koffies oplevert met een heldere aciditeit en een schoon, complex smaakprofiel. Na de aanlevering worden de koffiebessen met schijvenpulppers ontpulpt, waarbij de buitenste schil wordt verwijderd en de bonen met slijmstof bedekt blijven. Water voert de bonen door kanalen, waar ze eerst op dichtheid worden gesorteerd: zwaardere bonen van hogere kwaliteit zinken, terwijl lichtere bonen van lagere kwaliteit blijven drijven. Dit proces levert drie kwaliteiten parchmentkoffie op: P1 (hoogste kwaliteit), P2 en P3.

De parchment wordt vervolgens overgebracht naar fermentatietanks, waar de bonen ongeveer 24 uur droog fermenteren. Tijdens deze fase breekt de slijmstof af en krijgen de bonen hun kenmerkende ruwe, kiezelachtige textuur. Na de fermentatie worden de bonen grondig gewassen in kanalen met schoon water, zodat ook onvolkomenheden en bonen met een lagere dichtheid worden verwijderd.

SL28, oorspronkelijk geselecteerd in de jaren 30, wordt vooral gewaardeerd om zijn droogtetolerantie en complexe, zoete profiel met wijnachtige ondertonen. SL34, een andere historische selectie, wordt geroemd om zijn rijke body en evenwichtige aciditeit, al vraagt deze variëteit om zorgvuldige teelt vanwege haar gevoeligheid voor ziekten. Ruiru 11 levert hoge opbrengsten en is sterk bestand tegen ziekten.

Verwerking: washed Locatie: Karatina, Kirinyaga County Variëteiten: SL28 & 34, Ruiru 11 Hoogte: 1600-1700 Profiel: fruitig Primaire smaaknoot: citroenpanna cotta, framboos, vanille, pure chocolade.