Kenya Nguguini AA

Fondata nel 1958, la Ngugu-ini Wet Mill fa parte della Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society Limited, con sede a Karatina, nella contea di Kirinyaga, sugli altopiani centrali del Kenya. La cooperativa è una delle più antiche del Paese e si è guadagnata un’ottima reputazione grazie al suo impegno di lunga data nella produzione di caffè di qualità e a pratiche agricole attente. Oggi collabora con oltre 1.200 piccoli produttori, ciascuno dei quali coltiva in genere circa un acro di terreno, a un’altitudine compresa tra 1.600 e 1.650 metri sul livello del mare: condizioni ideali per produrre caffè Arabica di alta qualità.

Situata nella contea di Kirinyaga, una regione rinomata per i suoi caffè eccezionali, la Ngugu-ini Wet Mill funge da stazione di lavaggio centralizzata, dove i produttori conferiscono le ciliegie di caffè appena raccolte. La stagione del raccolto va generalmente da ottobre a gennaio; durante questo periodo, i raccoglitori selezionano con cura solo le ciliegie mature e rosse, per garantire una qualità ottimale.

Alla Ngugu-ini si segue il tradizionale metodo keniano di lavorazione washed, noto per produrre caffè dalla vivace acidità e dal profilo aromatico pulito e complesso. Dopo il conferimento, le ciliegie vengono spolpate con macchine a dischi, che rimuovono la buccia esterna lasciando i chicchi ricoperti di mucillagine. L’acqua trasporta i chicchi lungo canali, dove avviene una prima selezione qualitativa in base alla densità: i chicchi più pesanti e di qualità superiore affondano, mentre quelli più leggeri e di qualità inferiore galleggiano. Si ottengono così tre gradi di caffè in pergamino: P1 (qualità più alta), P2 e P3.

Il caffè in pergamino viene quindi trasferito in vasche di fermentazione, dove fermenta a secco per circa 24 ore. In questa fase la mucillagine si degrada e i chicchi sviluppano la caratteristica consistenza ruvida, simile a quella dei ciottoli. Al termine della fermentazione, i chicchi vengono lavati accuratamente in canali con acqua pulita, così da eliminare ulteriormente i difetti e i chicchi meno densi.

SL28, selezionata originariamente negli anni Trenta, è particolarmente apprezzata per la sua tolleranza alla siccità e per il profilo complesso e dolce, con sfumature vinose. SL34, un’altra selezione storica, è rinomata per il corpo ricco e l’acidità equilibrata, anche se richiede una gestione attenta perché è suscettibile alle malattie. Ruiru 11 offre rese elevate e una forte resistenza alle malattie.

Lavorazione: Washed Località: Karatina, contea di Kirinyaga Varietà: SL28 & 34, Ruiru 11 Altitudine: 1600-1700 Profilo: Fruttato Nota di degustazione principale: panna cotta al limone, lampone, vaniglia, cioccolato fondente.