Kenya Nguguini AA

Fondée en 1958, la station de lavage Ngugu-ini fait partie de la Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society Limited, basée à Karatina, dans le comté de Kirinyaga, au cœur des hauts plateaux du centre du Kenya. Cette coopérative est l’une des plus anciennes du pays et s’est forgé une solide réputation grâce à son engagement de longue date en faveur de la production de café de qualité et de bonnes pratiques culturales. Aujourd’hui, elle travaille avec plus de 1 200 petits producteurs, qui cultivent généralement chacun environ un acre de terre, à des altitudes comprises entre 1 600 et 1 650 mètres. Ces conditions sont idéales pour produire du café Arabica de grande qualité.

Située dans le comté de Kirinyaga, une région réputée pour ses cafés exceptionnels, la station de lavage Ngugu-ini sert de centre de traitement où les producteurs apportent leurs cerises de café fraîchement récoltées. La récolte se déroule généralement d’octobre à janvier. Pendant cette période, les cueilleurs locaux ne récoltent que les cerises rouges mûres afin de garantir une qualité optimale.

À Ngugu-ini, le café est traité selon la méthode traditionnelle kenyane par voie lavée, connue pour donner des cafés à l’acidité vive et aux profils aromatiques nets et complexes. Après leur réception, les cerises sont dépulpées à l’aide de dépulpeurs à disques pour retirer la peau extérieure, laissant les grains recouverts de mucilage. De l’eau achemine les grains dans des canaux, où ils sont d’abord triés selon leur densité : les grains les plus lourds et de meilleure qualité coulent, tandis que les plus légers et de qualité inférieure flottent. Ce procédé permet d’obtenir trois grades de café en parche : P1 (qualité supérieure), P2 et P3.

Le café en parche est ensuite transféré dans des cuves de fermentation, où il fermente à sec pendant environ 24 heures. À ce stade, le mucilage se décompose et les grains acquièrent une texture caractéristique, rugueuse et semblable à des petits cailloux. Une fois la fermentation terminée, les grains sont soigneusement lavés dans des canaux d’eau propre, ce qui permet d’éliminer davantage de défauts et de grains de faible densité.

SL28, sélectionnée à l’origine dans les années 1930, est particulièrement appréciée pour sa résistance à la sécheresse et son profil complexe et sucré, aux nuances vineuses. SL34, une autre sélection historique, est réputée pour son corps riche et son acidité équilibrée, mais exige une gestion attentive en raison de sa sensibilité aux maladies. Ruiru 11 offre des rendements élevés et une forte résistance aux maladies.

Procédé : lavé Lieu : Karatina, comté de Kirinyaga Variétés : SL28 & 34, Ruiru 11 Altitude : 1 600–1 700 Profil : fruité Note de dégustation principale : panna cotta au citron, framboise, vanille, chocolat noir.