Kenya - Thiririka AA

Notes de dégustation : Mûres, fruits à noyau, agrumes

Producteurs : 1 500 agriculteurs membres de la station de lavage Thiririka

Origine : Comté de Kiambu – Kenya

Altitude : 1 600–1 800 m d’altitude

Variétés : SL28, SL34, Batian, Ruiru 11

Process : Lavé

Ce lot provient de la coopérative agricole Thiririka Farmers Cooperative Society. Il rassemble des cafés produits par des centaines de petits exploitants des environs de la station de lavage. À la station, l’équipe trie les cerises à la main avant leur transformation. Après le dépulpage, le café subit généralement une fermentation à sec de 12 à 14 heures, puis il est lavé et trié dans des canaux.

Le café est ensuite séché sur des lits surélevés pendant 10 à 15 jours. 
Plus de la moitié du café produit au Kenya est cultivée par de petits exploitants, qui possèdent chacun entre 1 et 2 hectares. Beaucoup d’agriculteurs cultivent différentes plantes et peuvent n’avoir qu’une centaine de caféiers. Ils sont organisés en coopératives, qui regroupent les stations de traitement (wet mills) où les petits exploitants apportent leurs cerises de café pour les faire transformer. La plupart des agriculteurs ont plusieurs stations de traitement à proximité et sont libres de choisir où apporter leurs cerises.

Avec le système d’enchères traditionnel du Kenya, la qualité est récompensée par des prix plus élevés. Les meilleures stations attirent alors davantage d’agriculteurs en produisant des cafés qui obtiennent les prix les plus élevés, dont les recettes sont reversées aux agriculteurs sous la forme d’un second paiement. Après déduction des frais de commercialisation et de préparation, ce paiement peut parfois atteindre 90 % du prix de vente.

Voici le premier café kenyan de l’année, et quel lot exceptionnel ! Il révèle le meilleur du Kenya, avec des notes de mûres, de fruits à noyau, de groseilles et d’agrumes. Un vrai concentré de jus !