Kenya Nguguini AA

Înființată în 1958, Ngugu-ini Wet Mill face parte din Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society Limited, cu sediul în Karatina, în comitatul Kirinyaga, în zona muntoasă centrală a Kenyei. Cooperativa este una dintre cele mai vechi din țară și și-a câștigat o reputație solidă datorită angajamentului său de lungă durată față de producția de cafea de calitate și practicile responsabile de cultivare. Astăzi, colaborează cu peste 1.200 de mici fermieri, fiecare cultivând de obicei aproximativ un acru de teren, la altitudini cuprinse între 1.600 și 1.650 de metri deasupra nivelului mării — condiții ideale pentru producția de cafea Arabica de înaltă calitate.

Situată în comitatul Kirinyaga, o regiune recunoscută pe scară largă pentru cafelele sale excepționale, Ngugu-ini Wet Mill funcționează ca o stație centrală de procesare umedă, unde fermierii aduc cireșele de cafea proaspăt culese. Sezonul recoltei se desfășoară, în general, din octombrie până în ianuarie; în această perioadă, culegătorii locali selectează numai cireșele roșii, coapte, pentru a asigura calitatea optimă.

La Ngugu-ini, cafeaua este procesată prin metoda tradițională kenyană spălată integral, cunoscută pentru cafelele cu aciditate vibrantă și note de gust curate și complexe. După livrare, cireșele sunt depulpate cu ajutorul unor depulpoare cu discuri, care îndepărtează pielița exterioară, lăsând boabele acoperite cu mucilagiu. Apa transportă boabele prin canale, unde are loc prima sortare în funcție de densitate: boabele mai grele, de calitate superioară, se scufundă, iar cele mai ușoare, de calitate inferioară, plutesc. Procesul produce trei clase de cafea în pergament: P1 (cea mai bună calitate), P2 și P3.

Cafeaua în pergament este apoi transferată în tancuri de fermentare, unde fermentează uscat aproximativ 24 de ore. În această etapă, mucilagiul se descompune, iar boabele capătă o textură caracteristică, aspră, asemănătoare pietricelelor. După încheierea fermentării, boabele sunt spălate temeinic în canale cu apă curată, ceea ce permite îndepărtarea suplimentară a defectelor și a boabelor cu densitate mai mică.

SL28, selecționată inițial în anii 1930, este apreciată în mod special pentru toleranța la secetă și profilul complex, dulce, cu accente asemănătoare vinului. SL34, o altă selecție istorică, este apreciată pentru corpul bogat și aciditatea echilibrată, deși necesită o îngrijire atentă din cauza sensibilității la boli. Ruiru 11 oferă producții ridicate și rezistență puternică la boli.

Procesare: Spălată Locație: Karatina, comitatul Kirinyaga Varietăți: SL28 & 34, Ruiru 11 Altitudine: 1600-1700 Profil: Fructat Note de gust principale: panna cotta cu lămâie, zmeură, vanilie, ciocolată neagră.