Kenya Kiamacora Espresso Roast

PRODUCĂTOR: Daniel Kimani Ngumi
SOIURI: SL28, SL34, Ruiru 11 & Batian
REGIUNE: Comitatul Kiambu (Munții Aberdare)
ALTITUDINE: 1750 m s.n.m.
PROCESARE: Spălată complet
MEDIU DE PRĂJIRE: Mediu
NOTE DE GUST: Coacăze negre, citrice proaspete, melasă  

Kiamacora se remarcă drept o „mică proprietate” deosebită. Situată în ținuturile înalte de prim rang ale comitatului Kiambu, renumite pentru cultivarea cafelei, această fermă se întinde pe 12 acri. Kiamacora se află la 1.750 m s.n.m., în zona de tranziție importantă dintre culturile de cafea și ceai, lângă Munții Aberdare.

Terroir vulcanic: Solurile vulcanice roșii, adânci și bine drenate, furnizează nutrienții esențiali pentru o producție de calitate superioară. Proprietatea beneficiază de peste 1.400 mm de precipitații anual, împărțite între sezonul ploios lung (martie–mai) și cel scurt (octombrie–decembrie). Temperaturile constante, între 14 și 26°C, asigură coacerea lentă a cireșelor de cafea, concentrând acizii complecși și zaharurile care definesc cafeaua din Kiambu.  

Deoarece Daniel are propria mică stație de procesare umedă, poate lucra cu un nivel de precizie rar întâlnit la ferme de această dimensiune. Factorul uman stă la baza calității Kiamacora: cireșele de cafea sunt culese manual doar când ajung la maturitate optimă, asigurând o bază uniformă de gust. Cafeaua fermentează 24 de ore în uscat, pentru descompunerea mucilagiului, apoi este spălată temeinic și lăsată la înmuiat încă 24 de ore în apă curată. Această tehnică meticuloasă de „dublă spălare” este responsabilă pentru claritatea și vivacitatea excepționale din ceașcă. Cafeaua în pergament umed este mutată pe paturi de uscare supraînălțate, unde se usucă lent, timp de 10–18 zile. Acest proces îndelungat stabilizează activitatea apei din boabe, asigurând o durată mare de păstrare și menținându-le prospețimea.  

Kiamacora demonstrează că „oamenii fac diferența”. Renunțând la modelul tradițional al cooperativei, Daniel Kimani Ngumi și-a transformat terenul într-o proprietate specializată, unde fiecare etapă de procesare este adaptată pentru a scoate în evidență caracterul distinct al terroir-ului din Munții Aberdare.