Kenya Kiamacora Espresso Roast

PRODUCTOR: Daniel Kimani Ngumi
VARIEDAD: SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian
REGIÓN: Condado de Kiambu (cordillera de Aberdare)
ALTITUD: 1750 m s. n. m.
PROCESO: Lavado completo
NIVEL DE TUESTE: Medio
NOTAS DE CATA: Grosella negra, cítricos frescos, melaza  

Kiamacora destaca como una distinguida «pequeña finca». Situada en las prestigiosas tierras altas de cultivo de café del condado de Kiambu, esta finca tiene 12 acres. Kiamacora se encuentra a 1750 m s. n. m., en la importante zona de transición entre el café y el té, cerca de la cordillera de Aberdare.

Terruño volcánico: los suelos volcánicos rojos, profundos y con buen drenaje, aportan los nutrientes esenciales para una producción de alta calidad. La finca se beneficia de más de 1400 mm de lluvia al año, repartidos entre la temporada larga de lluvias (marzo-mayo) y la corta (octubre-diciembre). Un rango constante de 14 a 26 °C permite que las cerezas maduren lentamente y concentren los complejos ácidos y azúcares que caracterizan al café de Kiambu.  

Como Daniel cuenta con su propio pequeño beneficio húmedo, puede aplicar un nivel de precisión poco habitual en fincas de este tamaño. El factor humano es esencial para la calidad de Kiamacora: las cerezas se recolectan a mano únicamente cuando alcanzan su punto óptimo de maduración, lo que garantiza una base de sabor uniforme. El café pasa por una fermentación en seco de 24 horas para descomponer el mucílago, seguida de un lavado a fondo y un segundo remojo de 24 horas en agua limpia. Esta meticulosa técnica de «doble lavado» es responsable de la excepcional claridad y vivacidad en taza. El pergamino húmedo se traslada a camas elevadas, donde se seca lentamente durante 10 a 18 días. Este proceso pausado estabiliza la actividad del agua del grano y garantiza una conservación prolongada y vibrante.  

Kiamacora demuestra que «las personas marcan la diferencia». Al alejarse del modelo tradicional de cooperativa, Daniel Kimani Ngumi ha transformado su terreno en una finca especializada donde cada etapa del procesamiento está pensada para resaltar las particularidades del terruño de Aberdare.