ETHIOPIA – WEST ARSI GR1 – NENSEBO – WASHED PROCESS

NOTES : THÉ NOIR, MIEL ET PAMPLEMOUSSE

Ce café exceptionnel provient du village de Mundayo, niché dans la municipalité de Refisa, dans le district de Nensebo, au sein de la région d’Oromia, en Éthiopie. Il est cultivé à des altitudes impressionnantes, comprises entre 1 945 et 2 100 mètres au-dessus du niveau de la mer, et bénéficie des microclimats uniques de ce terrain d’altitude. Il est composé de variétés anciennes.

Ce lot est soumis à un procédé lavé amélioré, une méthode exécutée avec minutie pour mettre en valeur les caractéristiques intrinsèques du café. La culture et le traitement mobilisent une communauté dévouée d’environ 750 petits producteurs. Ces producteurs livrent leurs cerises à la station de lavage AASH – Testi Coffee. Testi Coffee, une entreprise familiale, est réputée pour son engagement envers la qualité.

À leur arrivée à la station, les cerises sont dépulpées dans les 6 à 8 heures suivant la récolte. Après le dépulpage, le café fermente dans des cuves pendant 36 à 48 heures, dans des conditions contrôlées. Cette étape essentielle détache efficacement le mucilage, le préparant pour l’étape suivante.

Après la fermentation, l’équipe lave le café dans des canaux jusqu’à élimination complète du mucilage. Le lavage se poursuit jusqu’à ce que l’eau, initialement trouble, devienne parfaitement limpide, signe que les impuretés ont été soigneusement éliminées. Une vérification manuelle est également effectuée pour confirmer l’absence totale de mucilage.

Une fois le lavage terminé, le café est étalé avec soin sur des lits africains surélevés. Ces lits sont placés stratégiquement sous un filet d’ombrage, ce qui permet un séchage graduel et uniforme pendant 5 à 7 jours, selon les conditions météorologiques. Le café reste sur ces lits jusqu’à ce que son taux d’humidité atteigne la plage optimale de 11 % à 12 %.