ETHIOPIA – WEST ARSI GR1 – NENSEBO – WASHED PROCESS

NOTEN: SCHWARZTEE, HONIG UND GRAPEFRUIT

Dieser außergewöhnliche Kaffee stammt aus dem Dorf Mundayo in der Gemeinde Refisa, im Bezirk Nensebo in Äthiopiens Region Oromia. Er wird in beeindruckenden Höhenlagen zwischen 1.945 und 2.100 Metern über dem Meeresspiegel angebaut und profitiert von den einzigartigen Mikroklimata dieser hoch gelegenen Region. Die Varietät umfasst lokale Traditionssorten.

Dieses Lot wird mit einem verbesserten gewaschenen Verfahren aufbereitet, einer sorgfältig ausgeführten Methode, die darauf ausgelegt ist, die natürlichen Eigenschaften des Kaffees hervorzuheben. An Anbau und Aufbereitung ist eine Gemeinschaft von rund 750 Kleinbauern beteiligt. Diese liefern ihre Kaffeekirschen an die AASH – Testi Coffee Washing Station. Das familiengeführte Unternehmen Testi Coffee ist für sein Qualitätsbewusstsein bekannt.

Nach der Anlieferung an der Station werden die Kaffeekirschen innerhalb von 6 bis 8 Stunden nach der Ernte entpulpt. Anschließend fermentiert der Kaffee 36 bis 48 Stunden lang kontrolliert in Tanks. Bei diesem entscheidenden Schritt löst sich der Schleimstoff und wird für die nächste Aufbereitungsstufe vorbereitet.

Nach der Fermentation wäscht das Team den Kaffee in Wasserkanälen, bis der gesamte Schleimstoff entfernt ist. Der Waschvorgang wird fortgesetzt, bis das zunächst trübe Wasser kristallklar ist – ein Zeichen dafür, dass Verunreinigungen gründlich entfernt wurden. Zusätzlich wird von Hand überprüft, ob der Schleimstoff vollständig beseitigt ist.

Nach dem Waschen wird der Kaffee sorgfältig auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten ausgebreitet. Diese Betten stehen unter einem Schattiernetz, sodass der Kaffee je nach Wetterbedingungen über 5 bis 7 Tage langsam und gleichmäßig trocknet. Er bleibt auf den Betten, bis sein Feuchtigkeitsgehalt den optimalen Bereich von 11 % bis 12 % erreicht