ETHIOPIA – WEST ARSI GR1 – NENSEBO – WASHED PROCESS

NUTY: CZARNA HERBATA, MIÓD I GREJPFRUT

Ta wyjątkowa kawa pochodzi z wioski Mundayo, położonej w gminie Refisa, w dystrykcie Nensebo, w etiopskim regionie Oromia. Uprawia się ją na imponującej wysokości od 1945 do 2100 m n.p.m., gdzie korzysta z unikalnego mikroklimatu terenów położonych wysoko nad poziomem morza. Odmiana obejmuje tradycyjne odmiany lokalne.

Ta konkretna partia jest poddawana udoskonalonej obróbce washed, starannie przeprowadzanej metodzie, która ma wydobyć naturalne cechy kawy. W uprawę i obróbkę zaangażowana jest społeczność około 750 drobnych rolników. Producenci dostarczają owoce kawowca do stacji obróbki AASH – Testi Coffee Washing Station. Rodzinna firma Testi Coffee cieszy się uznaniem za zaangażowanie w jakość.

Po dostarczeniu do stacji owoce kawowca są depulpowane w ciągu 6–8 godzin od zbiorów. Następnie kawa przechodzi kontrolowaną fermentację w zbiornikach przez 36–48 godzin. Ten kluczowy etap skutecznie rozluźnia warstwę mucilage, przygotowując ją do kolejnego etapu.

Po fermentacji zespół płucze kawę w kanałach wodnych, aż do usunięcia całej warstwy mucilage. Płukanie trwa, aż początkowo mętna woda stanie się krystalicznie czysta, co świadczy o dokładnym usunięciu zanieczyszczeń. Dodatkowo ręcznie sprawdza się, czy nie pozostały resztki mucilage.

Po zakończeniu płukania kawę starannie rozkłada się na podwyższonych afrykańskich stołach. Są one strategicznie ustawione pod siatką cieniującą, co pozwala na stopniowe i równomierne suszenie przez 5–7 dni, w zależności od panujących warunków pogodowych. Kawa pozostaje na stołach, aż jej wilgotność osiągnie optymalny poziom 11–12%