ETHIOPIA – WEST ARSI GR1 – NENSEBO – WASHED PROCESS

SMAAKNOTEN: ZWARTE THEE, HONING EN GRAPEFRUIT

Deze uitzonderlijke koffie komt uit het dorp Mundayo, in de gemeente Refisa, district Nensebo, in de regio Oromia in Ethiopië. De koffie wordt verbouwd op indrukwekkende hoogtes van 1.945 tot 2.100 meter boven zeeniveau, waar hij profiteert van het unieke microklimaat van dit hooggelegen gebied. De variëteit bestaat uit lokale heirloomvariëteiten.

Deze specifieke partij wordt verwerkt volgens een verbeterde washed-methode, een zorgvuldig uitgevoerde werkwijze die de intrinsieke kenmerken van de koffie naar voren laat komen. Bij de teelt en verwerking is een gemeenschap van ongeveer 750 kleinschalige boeren betrokken. Zij leveren hun koffiebessen aan het AASH – Testi Coffee Washing Station. Het familiebedrijf Testi Coffee staat bekend om zijn toewijding aan kwaliteit.

Na aankomst bij het station worden de koffiebessen binnen 6 tot 8 uur na de oogst ontpulpt. Vervolgens fermenteert de koffie 36 tot 48 uur in tanks onder gecontroleerde omstandigheden. Deze belangrijke stap maakt het slijmvlies effectief los, zodat de koffie klaar is voor de volgende fase.

Na de fermentatie wast het team de koffie in waterkanalen totdat al het slijmvlies is verwijderd. Het wassen gaat door totdat het aanvankelijk troebele water kristalhelder is, wat aangeeft dat alle onzuiverheden grondig zijn verwijderd. Daarnaast wordt handmatig gecontroleerd of er geen slijmvlies is achtergebleven.

Na het wassen wordt de koffie zorgvuldig uitgespreid op verhoogde Afrikaanse droogbedden. Deze bedden staan strategisch onder een schaduwnet, zodat de koffie geleidelijk en gelijkmatig kan drogen gedurende 5 tot 7 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden. De koffie blijft op de bedden liggen totdat het vochtgehalte het optimale bereik van 11% tot 12% bereikt