ETHIOPIA – WEST ARSI GR1 – NENSEBO – WASHED PROCESS

NOTE: CEAI NEGRU, MIERE ȘI GRAPEFRUIT

Această cafea excepțională provine din satul Mundayo, situat în comuna Refisa, districtul Nensebo, în regiunea Oromia din Etiopia. Este cultivată la altitudini impresionante, între 1.945 și 2.100 de metri deasupra nivelului mării, beneficiind de microclimatul unic al acestui ținut montan. Varietatea cuprinde soiuri tradiționale.

Acest lot este supus unei metode îmbunătățite de procesare washed, executată cu atenție pentru a evidenția caracteristicile inerente ale cafelei. Cultivarea și procesarea implică o comunitate dedicată de aproximativ 750 de mici fermieri. Aceștia își duc cireșele de cafea la stația de spălare AASH – Testi Coffee. Testi Coffee, o companie de familie, este apreciată pentru angajamentul față de calitate.

După ce ajung la stație, cireșele sunt depul­pate în decurs de 6 până la 8 ore de la recoltare. Apoi, cafeaua fermentează în rezervoare, în condiții controlate, timp de 36 până la 48 de ore. Această etapă esențială desprinde mucilagiul, pregătindu-l pentru etapa următoare.

După fermentare, echipa spală cafeaua în canale cu apă, până când tot mucilagiul este îndepărtat. Spălarea continuă până când apa, inițial tulbure, devine limpede, semn că impuritățile au fost îndepărtate complet. În plus, se face o verificare manuală pentru a confirma că nu a mai rămas deloc mucilagiu.

După spălare, cafeaua este întinsă cu grijă pe paturi africane supraînălțate. Acestea sunt așezate strategic sub o plasă de umbrire, pentru o uscare treptată și uniformă, care durează 5 până la 7 zile, în funcție de condițiile meteo. Cafeaua rămâne pe aceste paturi până când umiditatea ajunge la nivelul optim de 11% până la 12%.