ETHIOPIA – WEST ARSI GR1 – NENSEBO – WASHED PROCESS

NOTAS: TÉ NEGRO, MIEL Y POMELO

Este café excepcional procede de la localidad de Mundayo, en el municipio de Refisa, distrito de Nensebo, en la región de Oromia, Etiopía. Se cultiva a impresionantes altitudes, entre 1.945 y 2.100 metros sobre el nivel del mar, y se beneficia de los microclimas únicos de este terreno de alta montaña. Está compuesto por variedades tradicionales.

Este lote se procesa mediante un método lavado mejorado, ejecutado meticulosamente para potenciar las características propias del café. En el cultivo y el procesamiento participa una comunidad entregada de unos 750 pequeños agricultores. Estos productores llevan sus cerezas de café a la estación de lavado AASH – Testi Coffee. Testi Coffee, una empresa familiar, es conocida por su compromiso con la calidad.

Una vez en la estación, las cerezas se despulpan entre 6 y 8 horas después de la cosecha. A continuación, el café fermenta de forma controlada en tanques durante 36-48 horas. Este paso clave desprende eficazmente el mucílago y lo prepara para la siguiente etapa.

Tras la fermentación, el equipo lava el café en canales de agua hasta eliminar todo el mucílago. El lavado continúa hasta que el agua, inicialmente turbia, queda cristalina, señal de que se han eliminado bien las impurezas. Además, se realiza una comprobación manual para confirmar que no quede mucílago.

Una vez lavado, el café se extiende cuidadosamente sobre camas africanas elevadas. Estas camas se colocan estratégicamente bajo una malla de sombra para que el secado sea gradual y uniforme durante 5-7 días, según las condiciones meteorológicas. El café permanece en ellas hasta que su contenido de humedad alcanza el nivel óptimo, entre el 11 % y el 12 %.