ETHIOPIA – WEST ARSI GR1 – NENSEBO – WASHED PROCESS

NOTE: TÈ NERO, MIELE E POMPELMO

Questo caffè eccezionale proviene dal villaggio di Mundayo, nel comune di Refisa, nel distretto di Nensebo, nella regione dell’Oromia, in Etiopia. Viene coltivato a quote considerevoli, tra i 1.945 e i 2.100 metri sul livello del mare, e beneficia dei microclimi unici di questo territorio d’alta quota. La varietà comprende varietà heirloom.

Questo lotto segue un processo washed migliorato, un metodo eseguito con cura per esaltare le caratteristiche intrinseche del caffè. Alla coltivazione e alla lavorazione partecipa una comunità di circa 750 piccoli produttori. Questi conferiscono le ciliegie di caffè alla stazione di lavaggio AASH – Testi Coffee Washing Station. Testi Coffee, azienda a conduzione familiare, è apprezzata per il suo impegno verso la qualità.

Una volta consegnate alla stazione, le ciliegie vengono spolpate entro 6-8 ore dalla raccolta. Dopo la spolpatura, il caffè fermenta in vasche per 36-48 ore, in condizioni controllate. Questa fase fondamentale ammorbidisce efficacemente il mucillagine, preparandolo alla fase successiva.

Terminata la fermentazione, il team lava il caffè in canali d’acqua fino a rimuovere tutto il mucillagine. Il lavaggio prosegue finché l’acqua, inizialmente torbida, non diventa limpida, segno che le impurità sono state rimosse a fondo. Si effettua inoltre un controllo manuale per verificare che non resti mucillagine.

Una volta terminato il lavaggio, il caffè viene steso con cura su letti africani rialzati. I letti sono posizionati strategicamente sotto una rete ombreggiante, per consentire un’essiccazione graduale e uniforme in 5-7 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. Il caffè resta sui letti finché il contenuto di umidità non raggiunge il livello ottimale, compreso tra l’11% e il 12%