ETHIOPIA BANKO CHELBESA - FILTER

Région : Gedeb, Banko Chelbesa, Yirgacheffe
Variétés : 74112, 74110
Process : lavé
Altitude : 2 000-2 300 m
Notes de dégustation : orange, miel, thé noir.

Banko Chelbesa se trouve dans le woreda de Gedeb, dans le sud de l’Éthiopie, au sein de la zone de Gedeo, et fait partie de la région caféière plus vaste de Yirgacheffe. Chelbesa est considérée comme la plus grande zone de production de café du woreda de Gedeb, avec environ 1 240 hectares consacrés au café. Les villages voisins, notamment Banko Gotiti, Chelchele et Halo, sont également réputés pour produire des cafés de grande qualité.

Le café est principalement produit par des familles de petits exploitants, qui se transmettent leur savoir-faire de génération en génération. Il est généralement cultivé dans de petites parcelles-jardins, souvent de moins d’un hectare, situées près du domicile des agriculteurs. Les caféiers bordent souvent les cours des maisons, ce qui témoigne de l’importance de cette culture, principale source de revenus. Pour assurer la sécurité alimentaire des ménages et optimiser l’utilisation des terres, les agriculteurs associent fréquemment le café à l’enset (faux bananier), ainsi qu’à des cultures comme l’avocat et la papaye.

Les opérations de traitement sur le site de Banko Chelbesa sont organisées pour produire chaque année un café de qualité constante. Le site est équipé pour les process nature et lavé, avec des lits de séchage surélevés et des canaux de lavage qui permettent de maîtriser soigneusement les étapes de séchage et de lavage. Des liens étroits sont entretenus avec les agriculteurs locaux grâce à un soutien financier, à des possibilités de sous-traitance et au versement de primes, conformément aux engagements éthiques en faveur de la durabilité et de la qualité.

Pour les lots lavés, les cerises mûres sont dépulpées le jour même de la récolte afin de préserver leur fraîcheur. Le café en parche est ensuite fermenté dans des cuves propres pour éliminer le mucilage, puis soigneusement lavé et séché au soleil sur des lits surélevés. Cette méthode vise à obtenir une tasse nette et vive, aux caractéristiques florales et citronnées typiques du profil de Yirgacheffe.

Le traitement final et le nettoyage sont effectués dans une usine de traitement à sec dédiée, à Addis-Abeba. À cette étape, le café est classé selon sa densité et la taille des grains, tandis que les corps étrangers et les petits débris sont éliminés afin d’assurer une qualité constante. Le café propre est ensuite conditionné dans des sacs en jute doublés de plastique Ecotact afin de préserver sa fraîcheur pendant le stockage et le transport. Des échantillons de référence sont prélevés pour évaluation et dégustation avant l’expédition. L’usine de traitement à sec s’occupe également du chargement des conteneurs et prépare les documents et procédures d’exportation pour acheminer le café vers les marchés internationaux dans des conditions optimales.