Ethiopia - Idido (Washed)

Nom : Idido Pays : Éthiopie Région : SSNPR, Yirgacheffe Variétés : 74110 & 74112 Procédé : Lavé Altitude : 1 900–2 180 m d’altitude Notes de dégustation : Barre au citron, fleurs de jasmin, caramel
Depuis la récolte 2019–2020, Swift Coffee Sourcing travaille avec Hirut et sa sœur Mahder, par l’intermédiaire de leur station de lavage et de leur société d’exportation. Malgré les difficultés, notamment les dégâts causés par les émeutes de 2017, elles restent déterminées à produire un café fiable et à soutenir leur communauté. Elles ont récemment achevé la construction d’un dispensaire et d’une bibliothèque scolaire à Dumerso, et prévoient de bâtir une garderie. Leur entreprise dirigée par des femmes soutient des centaines de familles de petits producteurs locaux.

Origine et producteurs

Idido est le fruit d’une collaboration entre Swift et Dumerso, lancée par Aron Fesaha, coordinateur de Swift en Éthiopie. Beti et Mahder ont acheté des cerises de café sur les collines d’Idido, situées en altitude, puis les ont traitées avec Aron à Dumerso, pour créer un café représentatif de la région plus vaste de Yirgacheffe.

Méthode de traitement : fermentation spontanée

Inspirée de la fermentation à l’air libre des bières de style lambic, la fermentation spontanée fait appel aux levures et bactéries naturellement présentes pour dégrader le mucilage et rehausser les qualités intrinsèques du café. Cette méthode économe en eau permet d’obtenir un café lavé exceptionnel sans les quelque 40 000 litres habituellement nécessaires à un cycle complet de fermentation.

Les cerises mûres sont soigneusement triées à la main, séparées par flottaison selon leur densité, puis triées une nouvelle fois pour garantir l’homogénéité. Après le dépulpage, le café en parche est placé en petites quantités dans des cuves de fermentation à sec, où les micro-organismes sauvages dégradent le mucilage. Une fois la fermentation terminée, le café est transféré sur des lits de séchage à l’ombre, où la douce lumière du soleil et une circulation d’air constante l’aident à atteindre le taux d’humidité souhaité.
Veuillez noter : Nous torréfions à la commande trois fois par semaine. Votre commande sera expédiée dès que possible, avec le café le plus fraîchement torréfié possible. Vous recevrez une notification lorsque votre commande aura été expédiée.

Si vous avez des questions, veuillez nous contacter à l’adresse orders@theorycoffee.com