Ethiopia - Idido (Washed)

Naam: Idido Land: Ethiopië Regio: SSNPR, Yirgacheffe Variëteit: 74110 & 74112 Verwerking: Washed Hoogte: 1.900-2.180 MASL Smaaknoten: Citroenreep, jasmijnbloesem, toffee
Sinds de oogst van 2019–2020 werkt Swift Coffee Sourcing samen met Hirut en haar zus Mahder via hun wasstation en exportbedrijf. Ondanks uitdagingen, waaronder schade tijdens de rellen van 2017, blijven ze zich inzetten voor de productie van betrouwbare koffie en de ondersteuning van hun gemeenschap. Onlangs hebben ze een kliniek en schoolbibliotheek in Dumerso gerealiseerd en ze zijn van plan een kinderdagverblijf te bouwen. Hun bedrijf, dat eigendom is van vrouwen, ondersteunt honderden lokale families van kleinschalige telers.

Herkomst & telers

Idido is een samenwerking tussen Swift en Dumerso, opgezet door de Ethiopische coördinator Aron Fesaha. Beti en Mahder haalden koffiebessen van de hoger gelegen heuvels van Idido en verwerkten ze samen met Aron in Dumerso. Zo ontstond een koffie die representatief is voor de bredere regio Yirgacheffe.

Verwerkingsmethode: Spontane fermentatie

Geïnspireerd door fermentatie in de open lucht bij lambiekbieren, maakt spontane fermentatie gebruik van van nature aanwezige gisten en bacteriën om het slijmvlies af te breken en de inherente kwaliteiten van de koffie te versterken. Met deze waterefficiënte methode wordt uitzonderlijke washed koffie geproduceerd zonder de ongeveer 40.000 liter water die doorgaans nodig is voor een volledige fermentatiecyclus.

Rijpe koffiebessen worden zorgvuldig met de hand gesorteerd, op dichtheid gescheiden door ze te laten drijven en opnieuw gesorteerd voor een consistente kwaliteit. Na het pulpen wordt de parchment in kleine batches in droge fermentatietanks geplaatst, waar wilde micro-organismen het slijmvlies afbreken. Zodra de fermentatie is voltooid, wordt de koffie naar droogbedden in de schaduw verplaatst. Daar helpen zacht zonlicht en een constante luchtstroom de koffie het gewenste vochtgehalte te bereiken.
Let op: We branden op bestelling, drie keer per week. Je bestelling wordt zo snel mogelijk verzonden, met een zo vers mogelijke branding. Je ontvangt een melding zodra je bestelling is verzonden.

Heb je vragen, neem dan contact met ons op via orders@theorycoffee.com