Colombia - Julio Madrid Catiope (Carbonic Maceration Natural)

Naam: Julio Madrid Catiope

Land: Colombia

Regio: Risaralda

Variëteit: Catiope

Verwerkingsmethode: Carbonic Maceration Natural

Producent: Julio Madrid

Boerderij: La Riviera

Hoogte: 1.750–1.800 meter boven zeeniveau

Smaaknoten: Druif, wijn, rood fruit

VERWERKING

Catiope is een Colombiaanse variëteit die is ontwikkeld door CENICAFÉ, als resultaat van een kruising tussen Castillo- en Ethiopische variëteiten. Deze verwerking begint met een eerste fermentatie van 24 uur van de hele koffiebessen. Na een flotatiestap en het verwijderen van het vruchtvlees worden de bonen in afgesloten vaten geplaatst, waar zuurstof wordt vervangen door CO2 om een anaerobe omgeving te creëren. Deze anaerobe fase duurt ongeveer 48 uur en stimuleert de activiteit van inheemse gisten en bacteriën om de complexiteit van de koffie te versterken. Daarna wordt de koffie gewassen en 25 dagen lang langzaam in de koffiebes in de zon gedroogd. Dit protocol levert een zuivere en expressieve kop op met tonen van druif, wijn en rood fruit.

DE BOERDERIJ

La Riviera is ontstaan als een boerderij vol ervaringen en sensaties, met als doel de expertise in de productie van exotische koffie te ontwikkelen en te verdiepen. De boerderij wordt erkend als een van de beste producenten van exotische koffie in Colombia. Finca La Riviera ligt in een bevoorrechte omgeving in Santa Rosa de Cabal, Risaralda, op een hoogte van 1.800 meter boven zeeniveau, en brengt verschillende talenten samen: van een zorgvuldige selectie van de beste bonen tot respect voor en zekerheid over elk verwerkingsproces. De boerderij streeft ernaar een unieke kop koffie op tafel te zetten, waarvan de aroma’s en smaken de complexiteit en schoonheid van het landschap en de rijke koffiecultuur onthullen. Deze focus op kwaliteit wordt ondersteund door een optimale combinatie van klimaat en bodem, die ideale omstandigheden biedt voor de juiste ontwikkeling van exotische genetische profielen zoals deze Catiope.

Als je vragen hebt, neem dan contact met ons op via  orders@theorycoffee.com