Colombia - Julio Madrid Catiope (Carbonic Maceration Natural)

Nom : Julio Madrid Catiope

Pays : Colombie

Région : Risaralda

Variété : Catiope

Procédé : Macération carbonique, nature

Producteur : Julio Madrid

Ferme : La Riviera

Altitude : 1 750-1 800 m d’altitude

Notes de dégustation : raisin, vin, fruits rouges

PROCÉDÉ

Le Catiope est une variété colombienne développée par CENICAFÉ, issue d’un croisement entre des cultivars Castillo et éthiopiens. Le procédé commence par une fermentation initiale de 24 heures des cerises entières. Après une étape de flottaison et le dépulpage, les grains sont placés dans des fûts hermétiques où l’oxygène est remplacé par du CO2 afin de créer un environnement anaérobie. Cette étape anaérobie dure environ 48 heures et favorise l’activité des levures et bactéries indigènes pour enrichir la complexité du café. Le café est ensuite lavé et séché lentement au soleil, en cerise, pendant 25 jours. Ce protocole donne une tasse nette et expressive, aux notes de raisin, de vin et de fruits rouges.

LA FERME

Pour développer et approfondir son savoir-faire dans la production de cafés exotiques, La Riviera a vu le jour comme une ferme dédiée aux expériences et aux sensations. Elle est reconnue comme l’un des principaux producteurs de café exotique de Colombie. Située dans un environnement privilégié à Santa Rosa de Cabal, dans le Risaralda, à 1 800 mètres d’altitude, Finca La Riviera conjugue de nombreux talents : de la sélection minutieuse des meilleurs grains au respect et à la maîtrise de chaque étape du procédé. La ferme s’engage à proposer une tasse de café unique, dont les arômes et les saveurs révèlent la complexité et la beauté du paysage, ainsi que la richesse de la culture caféière. Cette exigence de qualité repose sur une combinaison optimale de climat et de sol, qui offre des conditions idéales au développement de profils génétiques exotiques comme celui du Catiope.

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