Colombia - Julio Madrid Catiope (Carbonic Maceration Natural)

Nome: Julio Madrid Catiope

Paese: Colombia

Regione: Risaralda

Varietà: Catiope

Processo: Carbonic Maceration Natural

Produttore: Julio Madrid

Fattoria: La Riviera

Altitudine: 1.750-1.800 m s.l.m.

Note di degustazione: Uva, vino, frutti rossi

PROCESSO

Catiope è una varietà colombiana sviluppata da CENICAFÉ, nata dall’incrocio tra cultivar Castillo ed etiopi. Il processo inizia con una fermentazione iniziale di 24 ore delle ciliegie intere. Dopo una fase di flottazione e la spolpatura, i chicchi vengono messi in barili sigillati, dove l’ossigeno viene sostituito con CO2 per creare un ambiente anaerobico. Questa fase anaerobica dura circa 48 ore e favorisce l’attività di lieviti e batteri indigeni, esaltando la complessità del caffè. In seguito, il caffè viene lavato e sottoposto a un lento processo di essiccazione al sole, ancora in ciliegia, per 25 giorni. Questo protocollo dà origine a una tazza pulita ed espressiva, con note di uva, vino e frutti rossi.

LA FATTORIA

Per sviluppare e approfondire la propria esperienza nella produzione di caffè esotici, La Riviera è nata come fattoria di esperienze e sensazioni ed è riconosciuta come uno dei principali produttori di caffè esotico in Colombia. Situata in un contesto privilegiato a Santa Rosa de Cabal, Risaralda, a 1.800 metri sul livello del mare, Finca La Riviera è il risultato di una combinazione di talenti: dall’attenta selezione dei chicchi migliori al rispetto e alla cura di ogni fase del processo. La fattoria si impegna a portare in tavola una tazza di caffè unica, i cui aromi e sapori rivelano la complessità e la bellezza del paesaggio, oltre alla ricca cultura del caffè. Questa attenzione alla qualità è sostenuta dalla combinazione ottimale di clima e suolo, che offre le condizioni ideali per il corretto sviluppo di profili genetici esotici come questo Catiope.

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