Colombia - La Riviera Pink Bourbon (Washed Nitro)

Nome: La Riviera Pink Bourbon Paese: Colombia Regione: Risaralda Varietà: Pink Bourbon Processo: Fermentazione Nitro Washed Altitudine: 1750 m s.l.m. Produttore: Julio Madrid

Situata a 1.750 metri sul livello del mare a Santa Rosa de Cabal, Risaralda, Colombia, Finca La Riviera è stata fondata con l’obiettivo di esplorare e affinare la produzione di caffè esotici. Nota per il suo approccio innovativo e l’impegno per la qualità, la finca si è guadagnata il riconoscimento di uno dei principali produttori colombiani di caffè esotici. Il suo lavoro unisce competenza e attenzione ai dettagli in ogni fase, dalla selezione di ciliegie di caffè eccezionali alla cura della precisione e della costanza in ogni passaggio della lavorazione.

Il processo inizia con un periodo di ossidazione di 24 ore, durante il quale le ciliegie di caffè intere vengono lasciate riposare. Le ciliegie vengono poi spolpate e messe in un bioreattore, dove viene introdotta una coltura microbica selezionata per 20 ore di fermentazione in condizioni attentamente controllate. Una volta completata la fermentazione, i chicchi vengono lavati accuratamente per preservare un profilo sensoriale pulito e uniforme. Il caffè viene poi essiccato al sole per 25 giorni, con un monitoraggio attento, che aiuta a conservarne le caratteristiche delicate. La tazza risultante offre un profilo distintivo di anguria, caprifoglio e burro di anacardi.

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