El Refugio, Geisha, Colombia | Washed FSC-9576

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Villamaría si trova nel bacino del fiume Chinchiná, nel centro di Caldas: il caffè viene coltivato sui versanti più bassi, mentre le zone più alte arrivano fino al Nevado del Ruiz, nel Parco Naturale Nazionale Los Nevados. El Refugio, nella vereda di Bajo Castillo, appartiene alla famiglia Agudelo Uribe dall’agosto 2020. È nato come un progetto per permettere alla famiglia di trascorrere del tempo insieme, entrare in contatto con la natura e produrre caffè specialty. La finca si trova sulla stessa catena montuosa del Nevado del Ruiz, su suoli vulcanici, e conta 7,5 ettari di caffè tra i 1.750 e i 2.050 metri sul livello del mare, coltivati a Gesha, Sidra e diverse varietà etiopi. Gli alberi sono giovani. Prima di passare al caffè, il terreno era destinato all’allevamento e al pascolo; da allora la famiglia ha piantato alberi autoctoni per creare ombra e sistemi agroforestali che proteggano il caffè dai venti forti e il terreno soggetto a erosione. Gli alberi contribuiscono anche a fissare l’azoto nel suolo e, in quanto specie autoctone, offrono habitat e cibo alla fauna locale, soprattutto agli uccelli della regione. Il raccolto principale, circa il 70% della produzione, va da ottobre a gennaio; il raccolto secondario, circa il 30%, da marzo a giugno. Tutto il caffè di El Refugio viene lavorato con il metodo fully washed e la famiglia prevede di introdurre i naturali quando gli alberi saranno maturi. La lavorazione avviene con un Ecomill, il sistema a basso consumo d’acqua sviluppato da Cenicafé, con la spolpatrice collocata direttamente sopra la vasca di fermentazione. Le ciliegie di caffè vengono versate nella tramoggia e fatte galleggiare per rimuovere impurità e frutti troppo o poco maturi, quindi spolpate e fermentate nella mucillagine per 24 ore, o meno nelle giornate più calde. Il caffè viene lavato e trasferito in essiccatoi parabolici fino a raggiungere il 10,5% di umidità.