El Refugio, Geisha, Colombia | Washed FSC-9576

-----

Villamaría se află în bazinul râului Chinchiná, în centrul departamentului Caldas. Cafeaua este cultivată pe versanții inferiori, iar zona urcă până la Nevado del Ruiz, în Parcul Național Natural Los Nevados. El Refugio, situată în vereda Bajo Castillo, aparține familiei Agudelo Uribe din august 2020. A început ca un proiect prin care familia să petreacă timp împreună, să se apropie de natură și să producă cafea de specialitate. Ferma se află pe același lanț muntos cu Nevado del Ruiz, pe soluri vulcanice, și are 7,5 hectare de cafea, la altitudini cuprinse între 1.750 și 2.050 de metri, plantate cu Gesha, Sidra și câteva varietăți etiopiene. Arborii sunt tineri. Înainte ca terenul să fie transformat pentru cultivarea cafelei, era folosit pentru creșterea animalelor și pășunat; de atunci, familia a plantat arbori autohtoni pentru a crea umbră și sisteme agroforestiere, care adăpostesc cafeaua de vânturile puternice și protejează solul predispus la eroziune. Arborii contribuie și la fixarea azotului în sol, iar, fiind specii autohtone, oferă habitat și hrană faunei locale, în special păsărilor din regiune. Recolta principală, de aproximativ 70% din producție, se desfășoară din octombrie până în ianuarie, iar recolta secundară, de aproximativ 30%, din martie până în iunie. Toată cafeaua de la El Refugio este procesată prin metoda fully washed, iar familia se așteaptă ca, pe măsură ce arborii se maturizează, să înceapă și procesarea naturală. Procesarea are loc într-un Ecomill, sistemul cu consum redus de apă dezvoltat de Cenicafé, cu pulperul poziționat direct deasupra cuvei de fermentare. Cireșele de cafea sunt primite în pâlnia de alimentare și plutite pentru a îndepărta impuritățile, precum și fructele prea coapte sau insuficient coapte, apoi sunt depulpate și fermentate în mucilagiu timp de 24 de ore, mai puțin în zilele călduroase. Cafeaua este spălată și mutată în uscătoare parabolice până când ajunge la un nivel de umiditate de 10,5%.