Team Pegasing, Wet Hulled, Indonesia | Tim Tim & Gayo 1 FSC-9329

-----

Stația de procesare și ferma care îi aparțin lui Hendra și familiei sale reprezintă o insulă de cafea de specialitate, procesată experimental, într-o mare de cafea procesată convențional prin metoda wet hulled, cu care zona este de obicei asociată. Tatăl lui Hendra, Hamdan, s-a mutat în zonă din Banda Aceh în 2006, apoi a cumpărat teren în subdistrictul Pegasing pentru a începe să cultive cafea. Această schimbare a stârnit interesul fiului său, Hendra, care a început să lucreze cu tatăl său în 2010 și, la scurt timp, a început să experimenteze cu cafele procesate prin metoda washed, după ce a studiat publicații mai vechi și a cerut ajutorul altor persoane din Indonezia care se îndepărtau de procesarea wet hulled și scoteau în evidență caracteristicile pe care le pot avea astfel de cafele. De atunci, Hendra și familia au investit masiv în fermă, dar mai ales în facilitățile de procesare post-recoltare, unde, cu ajutorul unor fonduri, au construit o mică stație de procesare umedă cu două pulpere, canale gravitaționale de spălare și mai multe paturi înălțate, amplasate în solarii mari pentru uscarea cafelei. Hendra a continuat să experimenteze și acum produce cafea prin aproximativ 8–10 metode diferite de procesare.

Mica stație de procesare produce până la 40 de tone de cafea verde în fiecare an. Cafeaua este cumpărată de la 70 de fermieri din zonă, care vor să colaboreze cu Hendra și să culeagă cireșe coapte, fiind încurajați prin recompense pentru culesul de calitate. Fermierii care au de parcurs o distanță mai mare până la ferma lui Hendra primesc și ei o plată suplimentară. Hendra a înființat și o pepinieră, unde ajută la cultivarea varietății Abyssinia, plantată când cafeaua a ajuns pentru prima dată în Indonezia. Colaborează cu fermierii locali pentru a planta parcele mici pe terenurile lor, plătind mai mult pentru această varietate, datorită randamentului mai scăzut și calității mai bune în ceașcă. Hendra alege metoda de procesare în funcție de vreme și de cererea clienților, deoarece vinde o mare parte din cafea prăjitoriilor de specialitate din Indonezia, în principal celor din Jakarta.