Tendi - Indonesia

ISTORIA FERMEI

Tendi provine de la mici ferme din jurul localității Lintong Nihuta, de pe platoul înalt aflat la sud-vest de lacul Toba, în Sumatra de Nord. Lacul se află în caldera unui supervulcan străvechi, iar ținuturile înalte din jur au sol vulcanic adânc și un climat răcoros și cețos.

Cafeaua este cultivată aici de familii Batak pe parcele mici, adesea alături de alte culturi. Cireșele sunt culese manual și depulpate la fermă. Sunt uscate parțial, apoi boabele sunt decorticate cât timp sunt încă umede.

Acesta este Giling Basah, procesul emblematic de decorticare umedă din Sumatra, care oferă cafelei un corp plin, aciditate scăzută și note intense, pământii și condimentate.

Altitudinea și clima mai răcoroasă din Lintong adaugă mai multă claritate și arome decât în alte regiuni din Sumatra. De aici vine nota de lemongrass.

Amestecul de varietăți include Sigararutang, Ateng și Onan Ganjang, o selecție locală care poartă numele unui sat din ținuturile înalte Humbang, toate cultivate alături de plante mai vechi de Typica.

Profil CypherED

În tradiția Batak, Tendi este sufletul, forța vitală care trăiește în fiecare persoană. Această cafea din Sumatra are propriul ei spirit.

Tutunul îi oferă căldură și profunzime. O notă de citrice aduce luminozitatea specifică unei cafele din Sumatra de Nord, iar dulceața caramelului le armonizează pe toate în postgust.

Este cultivată de mici producători în ținuturile înalte din Lintong, chiar la sud de lacul Toba, și procesată prin decorticare umedă, în stilul tradițional din Sumatra. Rezultatul este un gust intens, stratificat și puțin mai vibrant.

Detalii

Origine: Indonezia - Regiune: Lintong Nihuta, Humbang Hasundutan, Sumatra de Nord

Altitudine: 1.300 - 1.600 m 

Varietăți: Sigararutang, Ateng, Onan Ganjang, Typica

Procesare: Decorticare umedă (Giling Basah)