Tendi - Indonesia

HISTORIA FARMY

Tendi pochodzi z małych gospodarstw wokół Lintong Nihuta, na wysokim płaskowyżu na południowy zachód od jeziora Toba w północnej Sumatrze. Jezioro leży w kalderze starożytnego superwulkanu, a okoliczne wyżyny mają głęboką wulkaniczną glebę oraz chłodny, mglisty klimat.

Kawę uprawiają tu batackie rodziny na niewielkich działkach, często obok innych roślin. Wiśnie kawowca zbiera się ręcznie i poddaje depulpacji na farmie. Następnie są częściowo suszone, a potem poddawane obróbce, gdy ziarna są jeszcze wilgotne.

To Giling Basah, charakterystyczna dla Sumatry metoda mokrego łuskania. Nadaje kawie pełne body, niską kwasowość oraz ziemistą, korzenną głębię.

Wysokość Lintong i chłodniejszy klimat zapewniają kawie nieco większą klarowność i bardziej wyrazisty aromat niż w innych regionach Sumatry. To właśnie stąd biorą się nuty trawy cytrynowej.

Wśród odmian znajdują się Sigararutang, Ateng i Onan Ganjang — lokalna selekcja nazwana na cześć wioski na wyżynach Humbang — a także starsze rośliny Typica.

Profil CypherED

W tradycji Batak Tendi oznacza duszę — siłę życiową obecną w każdym człowieku. Ta sumatrzańska kawa ma własnego ducha.

Tytoń nadaje jej ciepło i głębię. Nuty cytrusowe wnoszą jasność charakterystyczną dla kawy z północnej Sumatry, a karmelowa słodycz spaja całość w finiszu.

Kawę uprawiają drobni rolnicy na wyżynach Lintong, tuż na południe od jeziora Toba, a obróbka odbywa się tradycyjną sumatrzańską metodą mokrego łuskania. Efektem jest wyrazisty, wielowarstwowy smak z nieco większą energią.

Informacje

Pochodzenie: Indonezja - Region: Lintong Nihuta, Humbang Hasundutan, północna Sumatra

Wysokość upraw: 1,300 -1,600 m 

Odmiany: Sigararutang, Ateng, Onan Ganjang, Typica

Obróbka: mokre łuskanie (Giling Basah)