Tendi - Indonesia

HISTORIA DE LA FINCA

Tendi procede de pequeñas fincas familiares de los alrededores de Lintong Nihuta, en la meseta elevada al suroeste del lago Toba, en el norte de Sumatra. El lago se encuentra en la caldera de un antiguo supervolcán, y las tierras altas que lo rodean tienen suelos volcánicos profundos y un clima fresco y brumoso.

En esta zona, las familias batak cultivan café en pequeñas parcelas, a menudo junto con otros cultivos. Las cerezas se recogen a mano y se despulpan en la finca. Se dejan secar parcialmente y después se trillan cuando los granos aún están húmedos.

Este es el Giling Basah, el proceso de trilla húmeda característico de Sumatra, que aporta a la taza mucho cuerpo, baja acidez y una profundidad terrosa y especiada.

La altitud y el clima más fresco de Lintong aportan un poco más de claridad y aromas que otras regiones de Sumatra. De ahí vienen las notas de hierba limón.

La mezcla de variedades incluye Sigararutang, Ateng y Onan Ganjang, una selección local que lleva el nombre de una aldea de las tierras altas de Humbang, todas cultivadas junto a antiguas plantas de Typica.

En la tradición batak, Tendi es el alma, la fuerza vital que habita en cada persona. Este café de Sumatra tiene su propio espíritu.

El tabaco le aporta calidez y profundidad. Un toque cítrico añade la viveza que se encuentra en los cafés del norte de Sumatra, y el dulzor del caramelo lo redondea en el final.

Lo cultivan pequeños productores en las tierras altas de Lintong, justo al sur del lago Toba, y se procesa con trilla húmeda al estilo tradicional de Sumatra. El resultado es un sabor intenso y complejo, con un poco más de vida.

Datos

Origen: Indonesia - Región: Lintong Nihuta, Humbang Hasundutan, norte de Sumatra

Altitud: 1,300 -1,600 m 

Variedades: Sigararutang, Ateng, Onan Ganjang, Typica

Proceso: Trilla húmeda (Giling Basah)