Tendi - Indonesia

HISTOIRE DE LA FERME

Tendi provient de petites exploitations autour de Lintong Nihuta, sur le haut plateau au sud-ouest du lac Toba, dans le nord de Sumatra. Le lac se trouve dans la caldeira d’un ancien supervolcan, et les hautes terres environnantes possèdent des sols volcaniques profonds ainsi qu’un climat frais et brumeux.

Le café est cultivé ici par des familles batak sur de petites parcelles, souvent aux côtés d’autres cultures. Les cerises sont récoltées à la main et dépulpées à la ferme. Elles sont partiellement séchées, puis décortiquées alors que les grains sont encore humides.

Il s’agit du Giling Basah, le procédé de décorticage humide emblématique de Sumatra, qui donne à la tasse un corps ample, une faible acidité et une profondeur terreuse et épicée.

L’altitude de Lintong et son climat plus frais apportent davantage de netteté et d’arômes que dans d’autres régions de Sumatra. C’est là que ressort la citronnelle.

Le mélange de variétés comprend Sigararutang, Ateng et Onan Ganjang, une sélection locale nommée d’après un village des hautes terres de Humbang, toutes cultivées aux côtés de vieux plants de Typica.

Profil CypherED

Dans la tradition batak, Tendi est l’âme, la force vitale qui habite chaque personne. Ce café de Sumatra a lui aussi son propre esprit.

Le tabac lui apporte chaleur et profondeur. Une touche d’agrumes ajoute l’éclat caractéristique des cafés du nord de Sumatra, tandis qu’une douceur caramélisée lie le tout en finale.

Il est cultivé par de petits producteurs dans les hautes terres de Lintong, juste au sud du lac Toba, et décortiqué selon la méthode traditionnelle de Sumatra. Il en résulte une saveur intense et complexe, pleine de vivacité.

Caractéristiques

Origine : Indonésie - Région : Lintong Nihuta, Humbang Hasundutan, Sumatra du Nord

Altitude : 1 300 - 1 600 m 

Variétés : Sigararutang, Ateng, Onan Ganjang, Typica

Procédé : Décorticage humide (Giling Basah)