Tendi - Indonesia

STORIA DELLA FATTORIA

Tendi proviene da piccole aziende agricole intorno a Lintong Nihuta, sull'altopiano a sud-ovest del lago Toba, nel Nord Sumatra. Il lago si trova nella caldera di un antico supervulcano e gli altopiani circostanti hanno un suolo vulcanico profondo e condizioni fresche e nebbiose.

Qui il caffè viene coltivato da famiglie Batak su piccoli appezzamenti, spesso insieme ad altre colture. Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e spolpate in fattoria. Vengono parzialmente essiccate e poi decorticate quando i chicchi sono ancora umidi.

Questo è il Giling Basah, il caratteristico processo di decorticazione a umido di Sumatra, che conferisce alla tazza corpo pieno, bassa acidità e una profondità terrosa e speziata.

L'altitudine e il clima più fresco di Lintong donano maggiore nitidezza e aromi rispetto ad altre regioni di Sumatra. È qui che emergono le note di citronella.

Il mix di varietà include Sigararutang, Ateng e Onan Ganjang, una selezione locale che prende il nome da un villaggio degli altopiani di Humbang, tutte coltivate insieme a vecchie piante di Typica.

Profilo CypherED

Nella tradizione Batak, Tendi è l'anima, la forza vitale che alberga in ogni persona. Questo caffè di Sumatra ha un suo spirito.

Il tabacco gli dona calore e profondità. Una nota agrumata aggiunge la luminosità tipica del caffè del Nord Sumatra, mentre la dolcezza del caramello lega tutto nel finale.

È coltivato da piccoli produttori negli altopiani di Lintong, appena a sud del lago Toba, e lavorato con decorticazione a umido secondo il metodo tradizionale di Sumatra. Il risultato è un gusto deciso e stratificato, con una vivacità in più.

Dettagli

Origine: Indonesia - Regione: Lintong Nihuta, Humbang Hasundutan, Nord Sumatra

Altitudine: 1,300 -1,600 m 

Varietà: Sigararutang, Ateng, Onan Ganjang, Typica

Processo: Decorticazione a umido (Giling Basah)